“小心被
敲闷棍，毕竟打高尔夫球不戴
盔是很危险的。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com”
“不会，要这就被敲闷棍，那谢总厨和戴总厨，怕是被揍多少回了。”
陈燕没吃多少，吃了一块扇子骨，又啃了两根排骨，便让厨房做了一份田园时蔬沙拉，吃
的同时，也得补充维生素。
林旭吃饱喝足，跟齐振涛约定好一块儿做酸菜白火锅的时间，便抱起同样吃得肚圆的墩墩，告辞回去。
“酸菜白火锅好吃吗旭宝？”
上车后，沈佳悦扣上副驾驶位上的安全带，好的问道。
陈燕刚刚听说婆婆田清澜还没吃晚饭，便打包了一份翡翠虾仁、一份
烧大黄鱼、一份白灼芦笋和两碗米饭，开着沈佳悦的车当好儿媳去了。
所以沈佳悦只能坐林旭的车回家。
不过正好可以挨着旭宝了，才不想自己开车呢。
林旭没有直接回答。而是问了一个问题：
“你觉得今天中午的清汤宴好不好吃？”
“好吃呀，味道又鲜又香，还不油腻，根本吃不够……旭宝你问这个做什么？”
林旭笑着说道：
“清汤宴有多好吃，酸菜白火锅就有多好吃……因为火锅里用的，就是清汤宴所用的清汤。”
现在东北自家吃酸菜白火锅，一般都是用烀大骨的汤，吃的也是拆骨和血肠、白、猪肝等猪下水。
这些食材配上酸菜特有的酸香味儿，吃起来超级过瘾。
但大帅府版本的酸菜白火锅却没有这么“土气”，而是处处透露着独属于那个年代的高端。
汤要用清汤，涮的有山
片、飞龙、山猪以及各色海鲜等食材，处处透露着高端。
沈佳悦咽了下
水：
“哇噻，那我明天可得多吃点！”
第二天下午三点，林旭来到小厨房，开始架设灯光和拍摄设备，为拍摄酸菜白火锅做准备。
在他旁边的工作台上，放着一个硕大的老式铜锅，旁边摆着今天要用的食材。
酸白菜、煮熟的五花、冰鲜梭子蟹、冰鲜北极虾、个硕大的扇贝、还活着的鳗鱼、石斑鱼、海参、银鱼、超大号虾、超大号瑶柱、泡发好的蘑、野猪、鲜猪、
猪、走地、泡发好的鱼翅、超大号鲍鱼……
各种名贵食材汇聚一堂，不知道的还以为要做佛跳墙呢。
沈佳悦一边咽水一边看着这些食材：
“旭宝，为什么还有鱼翅啊？这也是涮着吃的吗？”
林旭点了点：
“等会儿用手撕成条，在锅里烫着吃……这是用来代替
条的，火锅里煮条太平民化，所以大帅府就把鱼翅当条用了。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”
“这也能相互替代吗？”
“可以的，香江那边有一款名叫碗仔翅的小吃，吃起来跟鱼翅很相似，其实用的就是条……”
沈佳悦有些惊讶张大嘴
：
“还以为只有中原会用白萝卜代替燕窝呢，没想到香江居然也有类似的做法……有机会去的话，我得尝尝，看跟鱼翅有什么区别！”
正聊着，齐振涛来到楼上。
等沈佳悦调试完设备，便正式开始拍摄不一样的东北菜——酸菜白火锅！
第六百六十八章 哭唧唧的耿乐乐！这样的火锅，连着吃一年都不带腻的！
“准备好了吗？”
沈佳悦把相机的焦距光圈等数据调好，抬看着林旭问了一声。
此时林旭和齐振涛已经换上了林记美食的新款厨师服，各自戴着总厨帽，站在一堆食材后面，看向了镜的方向。
“准备好了，开始吧。”
沈佳悦摁下降级的录制键，开始拍摄。
“大家好我是林旭，今天继续给大家拍摄高端东北菜——酸菜白，确切的说应该是大帅府酸菜白，因为这跟平时所见的酸菜白，有点不一样……为了让拍摄更加顺利，今天特意请燕京饭店的齐总厨来到了录制现场。”
“大家好我是齐振涛，林总监的高端东北菜系列看得我很受启发，所以今天就来现场观摩学习。”
寒暄过后，两将要用的食材介绍一遍。
接着，林旭从旁边的备菜台上端来一盆碎冰，笑着说道：
“一般的火锅是不需要用冰的，但大帅府比较讲究，据说所有的鲜都需要用冰镇着，这样感会更好……虽然不知道真假，但碎冰咱还是用得起的，就加上试试，看能不能吃出张大帅睥睨东北的感觉。”
今天这顿火锅的做法其实难度不大，主要难点都在于食材上。
这些名贵食材，别说过去了，哪怕现在，很多老百姓也舍不得吃。
林旭对着镜说道：
“正常来讲，现在应该先切酸菜的，但这些在常温下
露太久会失去鲜
的感，所以我们准备先把切出来。”
说完，他拿起了那只走地准备改刀。
而齐振涛，则是拿起那块里脊，同样准备改刀。
酸菜白火锅里的食材，分为炖和涮两种，所谓炖，自然就是放进锅里长时间熬煮出味的，主要有必不可少的酸菜、增加香味的白、增鲜用的大海米，也就是所谓的金钩，还有葱姜、瑶柱等品食材，都是为了给汤增鲜用的。
而涮菜，就是各种鲜以及青菜了，用锅里的酸汤烫一下就吃，要的就是那
子的鲜。
林旭将宰杀好的走地完全开膛，随即将骨剔出来，再用坡刀切成薄片，切的时候，每片都要带上皮，这样感会更好。
“在用之前都需要用食盐搓洗一遍，这不仅能去有效去除毛孔中的杂质，同时也能让皮的感更爽滑，更紧致。”
林旭一边改刀，一边说着技术要领。
沈佳悦好的提了个问题：
“坡刀是什么？就是斜刀吗？”
齐振涛一听便笑了：
“这个问题问得好，很多专业厨师都不明白的斜刀和坡刀的区别，林总监，要不你给说说？”
林旭喜欢跟这些厨师拍视频的原因，就是他们不抢镜，懂得绿叶搭配红花的效果，不像有的厨师，拍一道菜，满场都是他的话，别连
嘴的机会都没有。
现在齐振涛就是这样，他这个级别的厨师自然懂斜刀和坡刀的区别，但他没直接说，而是垫了两句话后，将这个机会给了林旭。
这样既不会夺走主刀厨师的风，同时也有了互动，不至于让整个拍摄过程显得那么冷清。
林旭根据正切的对沈佳悦举例道：
“斜刀都是刀刃稍稍有些倾斜，刃和案板的夹角大于四十五度，用的还是直刀法，不过要稍稍倾斜而已。”
说话的时候，他在上麻利的打了个几个斜花刀。
这种花刀一般会用在做腰花用的麦穗花刀等食材上，刀稍斜，能让做出来的花纹更漂亮美观。
解释完斜刀，他又说了一下坡刀：
“坡刀就是刀刃和案板的夹角小于四十五度，一般都是二十度或者三十度，用的是平刀法，也就是片的刀法……
