很快，就有网友表示要学一下试试。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
“家里有网上买的成品糖色，现在就去买
，大家等我
作业吧，这么简单，闭着眼就能做出来。”
喜欢动手的
觉得又有了烹饪的乐趣。
而更多的则是夹进收藏夹中吃灰。
就在大家觉得林旭就做了这一道菜的时候，谢保民的账号突然又更新了一条去林记探店的视频。
居然是一群国宴总厨在看林旭做熘肝尖。
“我靠，怪不得这次没说花多少钱呢，原来是来林记蹭饭了。”
“经费又紧张了吗？”
“视频里面有惊喜啊兄弟们，当初林记的扫地僧高总厨居然也远程观看了，在这里催高小帅复播他会看到吗？”
“高大爷：勿cue！”
网友们刚开始只是调侃，但看着看着，却发现一道简单的熘肝尖中，居然包含了这么多学问和经验。
特别是视频最后，看到那猪肝夹起来颤巍巍的样子，够馋的。
厨房里，林旭想起曾晓琪要吃东坡的事
，对车仔说道：
“等会儿找老胡订十来斤硬五花，明天做东坡要用，再让老黄送点高端的花雕酒，好吃的东坡，得用花雕来炖。”
“好的老板，我这就通知他们。”
东坡是一道跟红烧非常相似的菜品，要说区别，就是东坡是大块儿的，红烧是小块的。
另外红烧用的红烧技法，东坡用的是焖炖技法。
在中餐烹饪中，各种菜品都会相互借鉴和融合，比如红烧，现在基本上都是先炒再加黄酒炖煮这种东坡的做法。
而一些卖相比较好的东坡，也开始学红烧那样加糖色，这样成品更红润更美味。
至于个
上，例餐的红烧并不次于东坡。
所谓的例餐，就是一个一道菜那种吃法，例餐类红烧或东坡，一般都是一个小碗或者碟子，下面垫着汆烫过的小油菜，摆上一整块，再淋上点汤汁。
一一份，一份一块。
好不好吃不知道，反正这么做能多卖钱。
车仔好的问道：
“老板，做东坡有啥注意事项没？”
一旁的庄一舟笑了笑：
“把苏东坡那种诗范儿的豪迈感展现出来就行，一坛黄酒、一碗酱油，一把冰糖，几块
掌大的猪，这么放在一块儿炖煮，炖到汤汁收浓、色泽红润再出锅，绝对好吃。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”
相对于红烧来说，东坡更洒脱粗犷一些，毕竟这是一位豪放不拘小节的文做出来的菜品。
要是扭扭捏捏娇娇滴滴的，那就不是东坡了，应该改名清照。
“不是吧，东坡这么简单？不放大料？”
庄一舟摇了摇：
“放点葱姜就行了，花椒大料之类的香料全都不放……这个上手超简单的，明天做的时候你看着点，很快就能学会。”
林旭说道：
“对，东坡确实简单，唯一的难点，可能就是对食材要求高了，必须硬五花，要是用次一点的软五花，那就得用绳子捆扎起来了。”
“不是所有都需要捆扎吗？”
“当然不是，软五花容易散开，所以要系一下，硬五花不会散开，没必要系。”
第二天上午，林旭看到了老胡送来的五花，都是硬五花，肥瘦均匀，标准的五花三层，是做东坡的绝佳食材。
看完这些，他又看了看适合做樱桃的
猪，同样是五花，但比正常的五花薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成樱桃大小。
等会儿趁着没事，按照老戴教的做法再做一次樱桃，看
感会不会有变化。
要是确实很完美很好吃，店里可以试着上新一下。
不过现在他顾不上做这个，他得先把做东坡的五花处理一下。
虽然是豪放派烹饪法，但一些细节还是要注意的。
否则做出来的东坡就不是美味，而是噩梦了……
第四百四十五章 两块东坡，治好了曾主任的身材焦虑！
林旭把这几大块硬五花摆在工作台上，皮朝上，随即拿着便携式
枪，对着猪皮开始燎皮。
烹制类需要燎皮，尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。
做东坡，这一步是必不可少的，需要将猪皮用枪烧一遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬和汗腺，同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。
除了用便携式枪之外，还可以放在灶上燎，或者直接把铁锅烧热，将猪皮放上去用锅底烙。
反正不管用什么办法，都是以把猪烧黑为准。
猪皮越黑，烧得就越透彻，等会洗净猪皮就越
净。
把猪皮燎完，用温水浸泡一下，随即用净的钢丝球或者刷子，把猪皮清洗净。
接着整块放
锅里，加足量的水，放葱姜黄酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮四十分钟。
“老板，不是下午才做东坡嘛？这会儿就把做出来吗？”
车仔有些好，见林旭在锅里咕嘟咕嘟煮着，以为今天中午就要吃东坡呢。
林旭说道：
“先煮一下定定形，下午才会正式烹制。”
东坡这道菜要做成四方大块，表面平整才好看，但在煮制过程中，猪的瘦和筋膜会抽搐收缩，导致块扭曲变形。
有些做这道菜，觉得原本挺平整的，为什么煮出来歪七扭八的，五花不再有均匀的分层，连之前切好的直角也斜楞了。
这就是块抽搐扭曲造成的。
为了解决这个办法，就得提前把煮一下，煮好再进行改刀切块，这样在正式的烹制中就不会扭曲了。
而且这么煮一下，中的血水能被煮出来，让香味更加纯粹。
说实话，东坡在烹制中不放花椒大料等香料，吃的就是本身那种纯粹的香，这是别的类菜品所不具有的。
也正是这种简单的做法和纯粹的香味，使得这道类菜品历经千年也没失传。
非但没有失传，反而在各地都生根发芽。
除了苏东坡当官去的那些地方有东坡之外，各大菜系都借鉴过这道千年名菜的经验方法。
比如做类菜品烹黄酒，就跟东坡有一定关联。
另外各地的坛子、焖等菜品，也几乎都是东坡的变种。
煮时候不能盖锅，这样才能让中的异味随着水蒸气散逸出来。
把煮上，旁边蒸柜里的牛蛙已经蒸好，林旭端出来，趁热将剔到墩墩吃饭用的盘子里，再淋上汤汁。
昨晚蒸了一块和牛，原本觉得应该可以。
但太过油腻，小家伙吃了一半就做出埋屎的动作，打算藏起来下次再吃。
既然不喜欢，那今天还回归老本行，吃牛蛙。
等牛蛙晾得不烫手时，林旭端着下楼，正跟舒云玩耍的墩墩一看，立马蹦跶着过来，没等盘子放下就一扎了进去。
“你这么吃，那生
