滋啦！
清水
锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河
，直接放进了锅里，拿过了一个锅盖，盖了上去。
锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。
用手按着锅盖，李逸才冲镜
解释：“这是用水蒸的方式，把炸河里的油
出来，这些油刚好可以当做炒的底油。”
一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河蒸软了吗？”
他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒
了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。”
“还能这样？”
熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好：“听你这么一说，这个脆皮河好像有点意思啊！”
“待会儿尝尝你就知道了。”
李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。
这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。
于是，李逸直接掀开了锅盖。
第99章 真的有脆皮！
锅盖掀开，一阵水汽飘起，很快就被吸油烟机吸了个净。
锅中的炸河已经不复方才的硬挺了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。
李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河都拨到了锅底周遭。
等到河下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河开始晃动了起来。
起初河还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。
眼看河全部脱落，李逸就拿过漏勺，将河都盛了出来。
而当河全部盛出后，锅底果然像他所说的那样，留下了一层底油。
将火重新开大，待到油热之后，他就将腌好的牛
片放进了锅里，快速翻炒了起来。
炒牛河的牛一般都会用油来滑，这样质会更
，也会更香。更多小说 LTXSFB.cOm
不过用
炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛来得简单方便。
但这种难度在李逸面前根本不算问题，三下五除二，下锅的牛就变成了一片片刚刚断生的鲜片，被他盛了出来。
摄影师在一旁敬业的拍摄着特写，灯光师在一旁打着光。
在灯光的照
下，盘中的片上残留的油脂反着灯光，亮晶晶的，看着很是诱
。
而在片侧面的横截面上，甚至可以看到一丝为不可查的红。
那是李逸特意留下的生度。
看到牛片的特写，直播间里满是流
水的表
。
“哇！这个牛靓喔！”
“看起来好的样子。”
“先不管河怎么样，这个牛我可以吃十份！”
灶台火焰升腾，李逸没空去看弹幕，而是飞快的将河重新下了锅中。
盛出的炸河显然已经回软了，但因为表层的油脂，没有粘成一坨，不过也塌了下来，贴在了盘底。
将河下锅后，李逸就重新开起大火，炒了起来。
灼热的炒锅进一步出了之前蒸制时吸河中的水汽，锅中开始飘散阵阵白烟，那都是河与锅底接触，被灼烫出的水蒸气。
随着他的炒，白汽渐渐减少，河也逐渐开始回硬了起来。
见状，他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽，倒进了锅中。
绿豆芽锅受热后，马上就会出出水。
而刚刚回硬的河顿时又开始回软了几分。
一手颠着锅，继续翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些许白糖，以及熬好的酱油，抖动着炒勺，让白糖和酱油混合均匀。
随后，他加大了颠锅的力气，让锅中的河被颠起，随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。
滋啦～！
酱油接触锅底，蒸汽升腾。
水分被蒸发后，美拉德反应显现，跟着，重新落锅中的河，就将锅底的酱油裹在了身上。
随着李逸的几次颠锅，所有的河身上都裹上了一层漂亮的酱红色，看上去诱无比。
而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应，一
迷的焦糖香气就飘散了开来。
近在咫尺的摄影师闻到这香气后，肚子里忽然咕噜响了声，清晰无比。
李逸听得真切，回看了眼，笑着打趣：“蔡师傅，饿了？”
蔡师傅有点不好意思的笑了声，使了个眼色，就继续拍了起来。
正在炒的时候，李逸也没空多说话，调侃了句后，就收回了视线。
眼看火候已经到位，他就将刚刚炒好的牛，和葱丝、韭黄，一起放进了锅里，继续翻炒了起来。
粤菜中讲究生葱熟蒜，半命韭黄，所以韭黄要后放，味道才够好。
因此，翻炒了几下，等到葱香味出现，韭黄也将将断生，李逸就关了火，把河盛了出来，放进了盘子里。
这时候，闻着味道，早就饥肠辘辘的赵金麦几，就迫不及待的凑了过来，看着盘中的【脆皮炒牛河】，吞咽着水，赞叹连连。
“看着好好看啊！有红有绿的，颜色好鲜艳。”
“哇！好香！可以吃了吗？”
见她们迫不及待，李逸摇了摇，才冲一旁的熊鑫鑫笑问：“我记得电影里还用了酒对吧？”
熊鑫鑫闻言，笑着解释：“拍的时候是用火了，但那是为了视觉效果，加了酒以后不好吃的，味道怪怪的。”
“那肯定了，要想达到电影里的那种效果，酒肯定没少放，那样河吃起来就全是酒味了，肯定不好吃。”
李逸说着，一边从一旁拿过了一瓶茅台和一瓶白葡萄酒，各自接了一杯，倒在一起，混合均匀，然后倒在了盘子周遭。
随后，他捏了一撮淀在指尖，随后拿过打火器来，在酒
上一点。
腾！
酒
火焰升起，但看着却不太明显，只能看到微弱的蓝光。
这时，李逸屈指一弹，将指尖的淀撒下。
酒火焰瞬间点燃了飘散的淀，一丛明黄色的火焰顿时包裹住了整盘河。
“呀！”
赵金麦猝不及防，被吓了一跳。
而熊鑫鑫则眼前一亮，笑道：“你这个效果比我们拍的那种还好啊！”
李逸闻言，也开玩笑：“那下次徐客导演要翻拍，你可以跟他推荐一下我。”
“没问题！”
熊鑫鑫答应得爽快：“你这个形象，就是当小生的，厨艺还这么好，要是真翻拍，男主角找你绝对没错！”
李逸知道他是说客气话，笑了笑，没当真。
此时，燃烧着的酒火渐渐熄灭了。
李逸也拿过了几双筷子，递给了他们，示意：“可以了，来尝尝我这版【脆皮炒牛河】
