为一
美食，萌生出定居的念
。
咱们这次要搞美食节，就是要把美食打造成一张名片。
能不能惊艳到来自全国各地的游客，就要看你们了。”
听着李逸的话，在一旁旁观的王副局长等
听得连连点，眼赞许。
而摊主们一个个色认真，但对于李逸的这番话却并没有太大的反应。
对于他们来说，能多挣点钱才是最重要的，其他的事他们没
力多想。
不过这种态度也无所谓对错。
想要多挣钱，就要把东西做得好吃。
东西做好吃了，食客印象自然会好，那么宣传文化的目的也就达到了。
虽然大家的目的不同，但最终的结果却都是一样的。
李逸收回手来，把
馅甩回盆中，翻拌了几下，随即解释：“馅的要点说白了就两点，第一去腥，第二增香。
中餐里说的馅儿，如果不是特指某一种，比如羊，牛，驴，那么就都是猪。
咱们最常用的通用馅儿，肥和瘦的比例一般都是三比七，肥三，瘦七。
馅儿里瘦太多，就不够润香，肥太多，吃着就会腻，所以这个比例是最平衡的。
但它不是唯一定死的标准，不同的菜，用到的比例也会有所调整。
比如咱们待会儿要做的【咸蛋黄狮子】，用到的馅儿就要肥一点，比例得肥四瘦六才行。
因为狮子需要长时间的蒸炖，油脂会流失一部分，要肥一些才够香。
不过包子、饺子、馄饨这些面食的馅儿，基本上用的都是肥三瘦七的比例。”
说着，李逸从一旁的盆里拿出了两块猪来，冲摊主展示了下：“肥三瘦七的馅儿，就用前腿，比例是最合适的。
肥四瘦六，就用五花，记住这两点就可以了。”
说完，李逸就拿过了调料筐，从中取出了盐袋，示意：“接下来，咱们给馅调味。”
第25章 水打馅
“通用馅的底味很简单，只用盐、白胡椒
、糖和酱油就可以了。”
李逸一边说着，一边往馅中倒着盐，中解释：“馅和盐的比例，大概是00：2，也就是一斤馅儿放0克盐。
这里有十斤馅儿，所以咱们放00克盐就可以了。
