把这锅腐
倒进大碗里，底下的汤汁浇上去，隔水慢慢蒸着，林稚洗净双手，推开门，打算去前堂看看有没有需要自己帮忙的地方。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
谁知大堂内十几个座位坐得满满当当，喝茶的喝茶，闲聊的闲聊，就是没
在吃饭。
但也没走。
林稚低声问正在添茶的沈小七：“……这是怎么回事？”
沈小七放下手中茶壶，“他们都在等阿郎你做的炖呢。”
不是吧……香得都让不肯走了？
林稚正在自我怀疑，仿佛是为了验证沈小七的话一样，有食客问道：“这炖大概什么时候能好？”
“大约还要一个时辰。”林稚如实回答，顺便纠正，“其实不完全是炖，炖完需得再蒸一遍，这样味道更好。”
那食客了然地点点
：“怪不得时间这么长，原来还要再蒸一遍。”
顺便夸夸林稚：“小郎君匠
，很值得等待！”
匠……林稚笑着摇摇，表示自己不敢当。
听说还要一个时辰才能吃到，有些家中有事、无法继续等下去的食客只好一脸惋惜地离开，有几个不死心的还上前问林稚，能不能外送到家。
“玫瑰腐趁热才最好吃，而且质酥烂，几乎一碰就碎，运送过程中皿器难免不会磕磕碰碰。到时烂在锅里……不太好看。”
林稚不好意思地得出结论，“所以，最好还是堂食。”
闻言，几个准备离开的食客看上去更惋惜了。
剩下的食客倒是更期待了——“质酥烂”、“一抿就碎”，听着就馋
水……
十几号眼
地瞅着他，林稚有些无法直视这些嗷嗷待哺的目光，让沈小七给每桌上一碟子酸甜果，自己回庖厨看锅子了。
蒸没什么声音，不像炖，能听见“咕嘟咕嘟”气泡声，林稚看着看着就开始走。
开一家酒楼需要四五百两银子，以他现在的经济实力，嗯，大概已经完成二十分之一了，可喜可贺！
虽然道阻且长，但林稚挺知足——毕竟他是从一个蛋饼摊子白手起家的。
估摸着快好了，林稚停了火，拿布垫着把端出来。
复蒸一遍的腐色泽更加红润，油光锃亮，颜□□的腐汁浸润着层层叠叠的块，五花的油脂完全渗出，咸香扑鼻。
林稚把焖得烂熟的葱结、姜片捞出，甚至不敢用筷子去夹那颤动的块，只小心翼翼地倒进盘子里。
便在此时，外面传来一声呼喊：“林小郎君，我来取那三只炙鸭子了，别告诉我你忘了！”
什么叫来得早不如来得巧——这就是！
程砚清熟门熟路地摸进后厨，刚掀开帘子便瞧见那一锅香
的腐。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
林稚无奈道：“程二郎来得真是时候。”
“谁说不是？”程砚清抽了抽鼻子，油润的香直窜鼻腔，“好霸道的香气！”
“林小郎君这一锅应该不是打算自己吃吧？卖给我吧？我包圆。”
“不好意思，程郎君。”林稚笑着拒绝，“大堂客等这锅已经等了一个多时辰了。”
那意思是该让家先吃。
程砚清被拒绝了也不恼，点道：“是该如此。”
“这样，你让小厮先给他们端上去，剩下的我再买。”
林稚依言取了十几个盘子，每个盘子里都实实在在盛满三大勺，估计足够客们吃了，招呼沈小七端上去。
十几盘腐端走，锅子里还剩下不到一小半，林稚又把“外卖注意事项”和程砚清说了一遍，见对方毫不在意，这才拿食盒装了起来。
大堂内，食客们等待已久的玫瑰腐终于到来，顾不上就白米饭，直接空开吃。
夹起一块，块在筷间略略颤动，放
中，舌和牙齿还没怎么用力，咸香软烂的块便融化成一汪盈盈的油脂。
腐独特的香气萦绕其间，滋润肥美，真真是如林小郎君所说的“一抿就碎”。
空吃几块尝尝味道，再配着大米饭一同咀嚼，酥烂香的汁裹着弹润糯香的米粒，又是一番美妙的享受。
到底是顾及着形象，有个食客吃完，忍住把盘子上的汁刮下来的冲动，问林稚道：“小郎君怎么不多做些？没吃够。”
林稚苦笑，他其实做的不算少，但谁能想到半路杀出个“程咬金”呢？
作者有话要说：
不知道有没有今天考教资的小可
，祝大家都过过过！
第2章 豆沙寒燕
寒食将至，火禁即将到来。
这几天不能生火做饭，是以各家各户都忙碌起来，开始准备未来三天的饭食。
林稚早早地给沈小七放了假，让他回家帮母亲准备熟食，送走最后一批客，挂上打烊的食牌，食铺里就只剩下自己。
他一边蒸米饭一边庆幸，还好现在火禁有所放宽，们可以把提前备好的冷食加热，不必再像往年一样吃冷饭了。
不然以他柔弱的身体，恐怕又会胃疼个三天三夜，到时候又要花一笔不小的费用。
那可是都是他开酒楼的本金！
蒸完米饭和馒，林稚开始做回锅。
这道菜的含义全写在菜名上，除了在制作过程中需要回锅制作，还有越回锅越香的意思。
从前还不觉得，现在看来，简直是寒食节必不可少的一道菜。
用猪油炒散五花片和蒜苗，放茱萸酱和豆豉煸出红油，等到辛辣的香冒出来，再用酱油调个颜色。
酱色的片色泽红亮、焦香扑鼻，微微卷曲而不
焦，和鲜绿的蒜苗颜色搭配相当，看着就能吃三碗米饭。
林稚夹了一片放在碗里，慢慢品尝。
片微辣回甜，肥而不腻，一筷片一筷蒜苗，小半碗米饭下了肚，他才记起这是他未来三天的食粮，恋恋不舍地放下筷子。
接着做炸鱼。去去尾的小黄花鱼用盐和五香
腌渍，裹上
蛋面糊，中火油炸，一一个香香脆脆。等到寒食的时候拿出来再复炸一遍，更酥更香。
做完回锅和炸小黄花鱼，又做了炖、素菜和一些小点心，林稚估摸着未来三天应该能吃得不错，简单收拾一下，心满意足地进了梦乡。
翌
一大早，食店门前排起长队，第一波来用朝食的客已经到了。
“店主，给我来两碗麦粥，并一份麦糕！”
“我要一碗粥和一份酪饼。”
“林小郎君，麻烦给我来些冻姜豉，要三份！”
因着到了寒食，食店里上新了许多节令食品，大多是朝食，比如麦粥、酪饼、冻姜豉，都很得食客们的喜。
其中要属麦粥和冻姜豉最受欢迎。
麦粥是加了麦芽糖的粥，麦仁和碾碎的杏仁一同熬煮，临出锅加一碗浓稠的麦芽糖汁，吃起来浓香甜蜜，感软脆。
冻姜豉则是用姜末和豆豉凉拌的猪冻。
炖猪留下的汁，放凉后自成冻，拌上姜末和豆豉，感弹润，切成四方块来吃，味道有点像皮冻。
