但越是匆忙，越能表现出当年新中国成立百废待兴的
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腐
醉虾用的是河虾，去掉虾枪、虾须、虾腿，抽出虾线，然后放进黄酒中醉一下。
吃的时候蘸着腐和香油等调味品调制的卤汁食用，味道十分鲜美。
谢保民拿着厨房剪，麻利的收拾着河虾，见林旭凑过来，指着收拾好的河虾问道：
“等会儿给你留两斤够不够？不够我再加点，反正这边留多留少都会被吃
净，不如苦一苦那些等着开席的老师傅们。”
林旭：“……”
你这话让他们听到，又会记在师父
上。
不过依照师父的脾气，是全然不会放在心上的。
他说道：
“够了够了，太多也吃不完，现在很少有
吃醉虾，大家不一定能吃得惯呢。”
“肯定能吃得惯，这道菜之所以加腐，就是为了照顾北方尤其是京城的
味，对于吃腐长大的来说，吃一就停不下来。”
腐能够最大限度的压住虾的腥味，顺便把虾
的鲜甜衬托出来。
对于习惯吃醉虾的长三角地区的来说，这根本就是多此一举，但北方吃不惯，所以得加点腐调剂一下。
谢保民问道：
“觉得哪道菜好吃就让他多做点，不要不好意思，大家都是自己，不用客气。”
林旭倒没客气，因为现在所有都特意多准备了菜品。
比如郭卫东，他这会儿正在做红烧鱼翅，为了防止不够吃，甚至还让程建设从燕京饭店后厨端来一些泡发好的鱼翅，这些鱼翅加上老黄提供的食材，做出来足有一小盆了。
这种况下，林旭就没必要再
代了，甚至还打算少打包一点，免得这里的工作员不够吃，毕竟大家盼这桌菜已经很久了。
大家制作时，不光林旭因为腌制
的缘故四处
逛，负责炝黄瓜条的邬守业，这会儿也闲着没事。
炝黄瓜条别看是一道凉菜，但却比热菜的要求还高，不能提前做，最好上桌之前把黄瓜做出来，这样味道才清鲜美味。
要是提前做的话，黄瓜会变得蔫蔫的，吃起来不鲜灵，用热油炝的辣椒段，也没有香辣扑鼻的味道。
所以邬守业看着别忙活，自己却像个该溜子一样。
邱振华负责的是千层油糕，这是他的绝活儿，做起来如行云流水一样，看着就让舒服。
上午十一点，林旭回到自己的灶台前，开始准备做开国第一宴上的经典菜品——油淋仔！
第八百三十三章 油淋仔的技巧！开国第一宴，果然名不虚传！
“燕宝，这些菜你最想吃哪一道？”
场外，沈佳悦看着大家正在忙碌的身影和工作台上的食材，对今天的午饭充满了期待。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
陈燕扫视一圈说道：
“我觉得哪道菜都好吃……对了，妹夫要做的油淋仔你尝过吗？咋感觉油淋鸽似的？”
沈佳悦给相机换上长焦镜，举起来调整焦距，拍了张林旭在工作台前忙活的镜，笑着说道：
“这本就是同一种味型的菜，只不过食材不一样而已，旭宝说还有油淋仔鸭、油淋仔鹅、油淋猪等类似的菜品，都是把腌透了再风一下，然后放进热油中炸制，一个劲儿把炸熟，再改刀装盘，流程几乎一个样。”
陈燕诧异的看了她一眼：
“嚯，懂得挺多啊？”
“一般一般，毕竟我在烹饪方面还是有点天赋的，懂这些多正常呀。”
沈佳悦一脸得意，幸好来的路上问了一下，否则就会错过这次在燕宝面前嘚瑟的机会。
她冒充烹饪专家装
的时候，林旭已经把腌制好的童子拿出来晾一会儿了。
腌好的童子不能直接炸，得先清洗一遍，把腌料和表面的盐粒洗掉，否则炸出来的皮上有黑点。
洗净用厨房纸擦表面的水分，再抹一层麦芽糖水，用筷子撑开腹腔，将挂起来晾制。
油淋仔这道菜不需要像油淋鸽那样，把鸽子的外皮吹得邦邦硬，基本上挂起来稍稍晾一下，让表面的生抽汁和黄酒稍稍蒸发一下就可以了。
很快，的表皮就稍稍有些发，林旭架上油锅，倒
花生油，油温七成热将仔放进去。
“滋啦～～～～～”
刚放进锅里，花生油便剧烈沸腾起来。
因为有麦芽糖水的原故，皮在热油的作用下，很快变得红润起来，这是表面的饴糖在高温下转化为了糖色，让皮有了诱的色泽。
做这道菜，刚开始油温一定要高，这样才能快速把表皮炸，将的水分牢牢锁住，要是用低温浸炸的方式，不仅容易造成水分流失，而且炸出来的也油腻腻的，吃起来不爽利。
不过等表面变，就不能这么继续高油温炸了，再这么炸下去表面会炸糊，得把火调小，让锅里的油温降下来。
除了这个办法之外，林旭打算用第二种方法。
他没有关火，而是直接又往锅里下了一只，用这种增加食材的方式降低锅里的油温，这样第一只就不会糊了。
不过这样的
作对经验要求比较高，不是高手的话，还是别这样做，容易获得一锅黑乎乎的乌……
今天的仔有五六只，林旭
流着全都放进锅里进行了炸制。
炸到表面红润、皮发酥、并且用漏勺捞时候轻飘飘的，就说明火候差不多了，捞出来控油。
所有全都炸一遍，林旭将火开到最大，让锅里的油温达到八成热。
等温度达到之后，将放进大漏勺中，端着放在油锅上方，另一只手拿着勺子，从锅里舀着热油淋在身上。
所谓的油淋，就是这一步。
用超高油温往身上淋，能够让皮进一步酥化，吃起来感会更好。
另外高油温也能出中多余的油脂，降低的油腻感，好吃的炸，一定是香而不腻，酥而不柴，一旦达不到这两点，就是失败的。
林旭拿着勺子，一遍遍将热油淋在身上，淋好后把放在一个托盘上，开始做下一只。
油淋的步骤比较繁琐，得一只一只炸，不能同时进行。
因为一起油淋的话，皮就容易受热不均匀，这会导致皮的颜色也会变得
浅不一，影响卖相。
最好的做法，就是一次炸一只，表面受热更均匀，颜色也更漂亮。
所有全都过油淋一遍之后，林旭关掉灶上的火，顺手拿着小磨香油倒进碗里，用毛刷蘸着涂抹在身上。
涂抹香油不仅能够让香味更浓郁，还能让皮的香酥感更持久，而且油脂也能防止皮被风，算是烹饪中比较常见的做法。
林旭做这些时，戴建利凑过来，笑着说道：
“过去的师傅都是直接上手涂抹，不用刷子，因为刷子没有手掌抹的均匀，不过现在卫生第一，一般做好的食材，是尽量不直接用手碰的。”
用手涂抹？
林旭看了托盘上的，这些刚经过两百度油温淋炸的，这会儿的温度至少在一百三四十度左右。
