米饭，开始准备做锅
。
锅的配料很丰富，常见的有小米锅、糯米锅、黄米锅等等，不过锅
片用的，是大米锅。
隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加
一小勺五香
和两小勺辣椒面，给锅增加点香辣味。
用手拌匀，让米粒表面裹满调味末，接着再往盆里放两个
蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清
。
这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。
而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。
把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加
淀，一边加一边用手揉搓，让淀均匀裹在米粒上。
曾晓琪虽然吃过锅，也吃过锅片，但还真没见过制作锅。
要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。
戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅了。
他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。
一直等油温达到八成热时，将锅里的热油倒出来，顺便把火调到最小，端着拌好的米粒倒进去，用一个带弧度的锅铲摊开，并挨着挤压一下，让米粒挤压成一个圆饼状。
挤压好之后，用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅上，大概倒三分之一的油脂就行，让热油对锅下半截进行加热。
加热油之后就不能再动锅了，让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
一直等到米粒表面出现焦焦的颜色，将剩下的油倒进去，把锅完全淹没，同时将灶上的火调成中火。
继续炸制，等到锅自动漂浮起来，同时变成金黄色，就说明已经炸透，可以出锅了。
戴建利将锅捞出来，放在一边控油。
油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。
做好锅，开始准备片。
他将里脊拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的片。
切好放葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放蛋清抓一遍，接着放生，给片挂上糊，最后淋一点食用油，这样方便把滑散。
片准备妥当，开始准备配菜。
洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。
这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅就可以了，并没有特别严格的规定。
配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。
