呼呼……真没想到我这么厉害，居然是个隐藏的烹饪高手，早知道这么不容易，拍片
时应该再嘚瑟点儿才对的。01bz.cc
案板上的
泥蓬松、细腻，看起来跟胶一样。
这其实就是捶到极致的表现，中的胶质被一下下敲击出来，而中的纤维则让泥变得蓬松无比。
这种泥，单从视觉上看就很享受。
但此时还不是欣赏的时候，沈佳悦用菜刀将刮成一堆，看着镜说道：
“泥捶好虽然值得高兴，但这才完成了燕制作的一半工作而已，接下来就该另一道工序了，擀皮儿！”
说完，她将林旭刚刚研磨好的淀
端过来，差不多有一小盆，做燕是足够了，甚至还用不完。
“这是我那个不具名的助手刚刚帮我研磨的，就喜欢这种眼里有活儿的年轻
，冲这机灵劲儿，他老婆绝对是个一等一的大美
。”
相机后面的陈燕一撇嘴，忍不住在心里嘟囔一句：
“呸，不要脸……”
见过自夸的，但这种形式的自夸还是一次见到，果然熊越大脸皮就越厚！
沈佳悦嘚瑟完毕，抓着淀洒在泥旁边的案板上，撒了厚厚一层。
接着用菜刀托着泥扣上去，这样泥底部就多了一层淀，擀皮的时候，就不用担心泥黏在案板上了。
接着在泥正上方也撒一层淀。
撒好她拿起一根擀面杖，没有直接擀，而是按照林旭教的方式，双手抓着擀面杖在泥上一点一点的摁。
这样做是先把泥摁扁一些，方便擀制。
排着摁了一遍之后，那堆泥已经扁了很多，面积也变大了。
沈佳悦不慌不忙的抓着
淀重新撒上去，让泥完全被淀盖着，然后她拿起了从面点部借来的滚
杖。
这是做面食用的一种工具，跟擀面杖的用法一样，但不同的是，这种擀面杖中间是一截比较粗的滚轴，两是握把。
双手抓着握把在面团上向前一推，中间的滚轴在转动的同时，也会把面团压扁。
这种滚杖的用法比较简单，适合厨房小白。
沈佳悦今天之所以敢挑战擀皮的步骤，其实就是打算依仗这款“器”。
双手抓着握把，让滚轴在泥上转动起来，泥随之就被压得更扁了。
这丫其实不懂擀面的手法，但她清楚一点，只需要将这些泥擀得足够薄就行了，至于形状什么的不用管。
所以她就在林旭和陈燕的注视下，用出了疯魔杖法。更多小说 LTXSFB.cOm
双手撑着擀面杖只管推，只管滚，像个玩泥
的疯丫一样。
林旭原本以为会翻车，但没想到的是，等泥延展到将整个案板占据，这些泥依然没有四处粘黏，居然的擀开了。
“哇，我果然有烹饪天赋在身上的，等这道燕做好，就正式向某发起挑战，希望大家给个三连助我一臂之力！”
身为一个up主，沈佳悦很清楚该怎么跟网友互动。
将泥完全擀开之后，这些泥依然挺厚，不适合做燕皮。
沈佳悦在泥上重新撒一层红薯淀，撒好将摊开的泥小心的折叠在一起。
这会儿有很多淀已经跟泥合在了一起，成了厚厚的片，看起来跟做猪脯或者鱼脯一样。
用小刀将片折叠的地方切开，然后用滚杖继续擀片。
擀到案板大小，重新撒，重新折叠，接着继续擀制。
这么重复两次后，片的厚度快速降低，原本看起来跟花卷一样的片，现在拿在手中，真的有种纸的感觉。
沈佳悦没想到这也能成，高兴得合不拢嘴：
“哈哈，感觉成功了啊，我不愧是百年不遇的烹饪天才！”
她又重复了一次，燕皮彻底擀好。
陈燕不敢相信自己的眼睛，林旭则有点怀疑是不是墩墩放水了，否则就凭这丫的厨艺，是万万不可能做到这一步的。
“接下来该咋做了？”
沈佳悦越看自己擀的燕皮就越高兴，打算乘胜追击，问林旭下一步该做什么。
“先对折裁切，把燕皮对折两次并裁切好，然后去掉多余的边角，再将其中一半切成边长为七到九厘米的正方形，具体多少你自己决定。”
“那另一半呢？”
“另一半留着做燕丝，也就是这种做的手擀面。”
既然已经成功，那自然要好好利用一下的。
沈佳悦先将案板上的片对折裁切，接着拿起小刀，用面点部裁切沙琪玛用的长尺，开始切燕皮。
切之前她特意算了一下间距，确定了燕皮的边长为八厘米。
很快，一摞摞正方形就切好，捏起一张轻轻一抖，去掉多余的淀，就是一张薄得透明的燕皮了。
沈佳悦拿起一片在手中，眼中满是得意：
“燕也没什么了不起嘛，看网上说得那么玄乎，还以为真的好难呢。”
她将燕皮整理好，看着林旭问道：
“接下来该嘛了？是不是该做馅了？”
“对，调馅，然后开始包，你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在，免得等会儿包的时候燕皮风，完全捏不到一块儿去。”
沈佳悦一听，乖乖将厨用纱布打湿，然后挤出多余的水分，小心盖在了燕片上面。
接下来该调馅儿了。
在别的菜品上，调馅的步骤是重点。
但燕却相反，重点在皮上，至于馅料，可以
蛋韭菜、可以鲜虾仁、可以牛大葱、也可以猪莲藕。
总之，馅料是没什么要求的，基本上想吃什么就用什么。
沈佳悦说道：
“我喜欢鲜玉米马蹄馅儿的馄饨，今天就调这个馅儿吧。”
她去隔壁大厨房舀了点纯瘦馅、两根鲜玉米，几个去皮了的马蹄。
拿到厨房后美滋滋的说道：
“这是馅，热心摊主帮我加工了一下，马蹄也已经削了皮。”
她将馅放在盆里，按照林旭教的方式，往里面加
葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料，然后抓着馅往同一个方向搅拌。
搅拌到馅发黏，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。
趁着这个功夫，她鲜玉米剥去外皮，清理掉玉米须，然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。
玉米粒放进搅拌机中转几圈，让完整的玉米粒变成颗粒状。
“做这一步的时候要注意，搅拌的时间不要太长，否则玉米粒会被搅成糊糊，那样吃起来就没有
感了。”
玉米粒做好，再把马蹄切碎，馅料的准备工作基本上就已经完成。
玉米有甜味儿，所以馅中不需要再放提鲜用的糖，免得甜味太浓，影响最终的感。
将这些配料放进馅中，再加一点点食盐，搅拌均匀，就可以包了。
“旭宝旭宝，燕该怎么包呀？”
沈佳悦像个开卷考试的学生一样，表面看起来是在考试，却四处查找正确答案，根本没有镜前那么胸有成竹。
