林旭做的炒麻豆腐，高大爷在感慨之余，也想到了年前在东北旅游时吃到的
刨豆腐。
听到这个名字，何广昌立马说道：
“这还真是一道应景菜，刚刚吃麻豆腐时我也想到了刨豆腐。”
所谓的刨豆腐，指的是把豆腐碾碎了在锅里炒，炒到表面微微焦黄时出锅，细碎的豆腐看起来跟在院子里刨的土一样，所以才有了这么一个形象的名字。
在东北地区，这就是一道经典的家常菜，炒出来豆腐
感软
，滋味鲜美，是很多
心心念的家乡美味。
刨豆腐很好做，配料也简单。
高大爷要了一大块老豆腐，几个蛋，另外还有小葱等配料。
豆腐放在一个小盆里，打
三个蛋，再放一小勺食盐、一碟切碎的葱白，然后用勺子将豆腐完全碾碎，和蛋、葱花混合均匀。
至于葱叶也不会
费，同样切碎，等会儿出锅时撒进去，点缀一下颜色。
林旭看到这里，好的问道：
“这么简单吗？”
高大爷一边滑锅一边说道：
“基础版就这么简单，要是想丰富感，可以放点胡萝卜丁、木耳丁、香菇丁，甚至还可以放虾皮、蟹黄、咸蛋黄等食材，自由度很高，想怎么做就怎么做。”
这种家常菜没有什么固定的形式，喜欢什么就放什么，甚至还可以按照扬州炒饭的流程进行烹制，味道同样也非常
。
滑锅结束，高大爷重新加了一勺油，不等油热，就将调好的碎豆腐连带着表面包裹着的蛋
，一
脑倒进锅里。
接着晃动炒锅，开始翻炒。
何广昌看着林旭问道：
“小旭，你知道为什么不等油热就下锅吗？”
林旭也发现了这个问题，他想了想答道：
“是防止蛋快速受热，把豆腐凝固成一大团吗？”
宁守邦笑着冲何广昌说道：
