“要是这会儿粘锅了咋办？”
他在
朋友家里吃的麻豆腐没有放这么多油，也没放羊尾
上的肥
丁，所以炒到最后，锅里会结一层厚厚的嘎。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
林旭说道：
“顺着边往锅里淋点油就行了，麻豆腐跟炸酱一样，特别吃油，油越多
感就越好，而且不管放多少油，都不会有油腻的感觉。”
说完，他继续翻炒，锅里的麻豆腐逐渐凝固，锅底甚至有油脂渗出。
重新把油炒出来，这说明麻豆腐的火候到了。
要是再炒下去，油脂会从麻豆腐中分离出来，这样感反而会变差，所以见到炒出油脂，就得马上出锅。
林旭将麻豆腐盛到盘子里，堆成一个蛋糕的造型。
堆好在中间挖一个窝，将之前切好的韭菜碎放进窝里。
架上炒锅，重新烧油，油热将
辣椒段倒进锅里，炸出香味，将锅里的热油连带着辣椒段一
脑倒在韭菜上。
香辣的味道立马升腾而起，把旁边拍特写的沈佳悦都馋住了。
浇上热油之前，整道菜看起来像是用高粱面做成的巨型窝窝，但此时，翠绿色的韭菜碎和焦褐色的辣椒段，让这道菜多了几分卖相。
“这就是闻名遐迩的炒麻豆腐，过去京城的穷吃食，不过现在也就老一辈
喜欢，年轻吃这道菜的不多了。”
对老年来说，这是当年解馋菜品之一，跟炒肝、卤煮等菜品差不多一个样，都是底层解馋的。
现在生活水平提高了，物质条件好了，吃这道小吃反而成了缅怀过去的一种形式，成了很多的
怀。
林旭对着镜
展示一下，等沈佳悦拍完特写，便端着走出厨房，准备放外面让大家都尝尝。
然而刚走出来，才发现师父高大爷正跟何广昌、贺家顺、宁守邦、耿立山等喝茶聊天，还有几位有些面生，应该是曾晓琪找来的。
“已经到齐了，这是我能找到的王炸阵容，现在开拍吧……诶？你做这麻豆腐，咋跟我在店里吃的不一样啊？闻起来好香啊。”
曾晓琪正说着，发现林旭端着的麻豆腐香味浓郁，忍不住咽了下水。
林旭没想到大家来这么早，他说道：
“那去楼上拍吧，反正架几个机器又不难……小董，腾一个包房出来，拍个试吃的画面，给桌子上摆一些适合搭配麻豆腐的点心。”
“好的老板，我这就去。01bz.cc”
高大爷瞅了眼徒弟端着的麻豆腐：
“不错，比你师兄强，他到现在都做不好这种传统小吃。”
做不好？
这么简单的小吃，不应该啊。
林旭刚要说师兄的手艺不该这么差，突然想到谢保民不擅长白案的说法，这才反应过来，师父说的做不好，大概率是没法在同龄中脱颖而出吧。
就像不擅长白案却出手就将邱振华擅长的面果做出来一样，他的不擅长，只是没法取得一百分而已。
很快，楼上就布置完成。
正好蔡和平也来了，大家一块儿上楼，准备试吃这道让很多魂牵梦萦的京城小吃——炒麻豆腐！
第七百五十七章 蔡和平给孙媳
儿的见面礼！高大爷做的东北菜！
“这麻豆腐做得可真好吃！”
包房里，十多位老围着大包桌坐了个半圆，正好被这边的摄像机完全拍下来，桌上摆着几道菜，正中间的是那份点缀着韭菜碎和辣椒段的炒麻豆腐。
吃麻豆腐不用能筷子，得用勺子擓。
耿立山举着汤匙擓了一团麻豆腐，为了味道好，还特意带了一点韭菜碎和辣椒段，送进嘴里略一咀嚼，就发出了一声满足的赞叹。
麻豆腐的感滋润顺滑，酱香味浓郁，还带着羊油特有的香味和感，但却丝毫没有油腻的感觉。
麻豆腐中间包裹着的雪里蕻，吃起来脆生生、咸丝丝的，嚼起来很舒服。
而点缀的韭菜和辣椒段，则让麻豆腐多了炸辣椒的香酥和韭菜特有的清鲜。
一下去，各种香味和感，一下子就在腔中迸开，比记忆中的炒麻豆腐美味多了，简直不敢相信是同一种美食。
都有厚古薄今的心理，夸赞一道美食，往往会用“记忆中的味道”来形容。
但现在，眼前的麻豆腐比记忆中可高了一大截，当年要是有这么美味的麻豆腐，估计也
不到穷苦解馋了。
耿立山连着吃了两勺，这才说道：
“真好吃，高总厨，您可真培养了个好徒弟啊。”
蔡和平尝过之后，也是赞叹连连：
“前两天还跟老伙计们说现在的麻豆腐没过去好吃了，这一尝小旭做的，立马觉得年轻时候吃的那个，根本不配麻豆腐这个名字。”
一道美味好不好吃，感、香味、搭配、卖相等等，全都要考虑进去。
而林旭的炒麻豆腐，已经达到了完美级，虽然卖相比较一般，但在炒麻豆腐的范畴中，已经算是高颜值了。
大家各种夸奖，沈佳悦、曾晓琪、以及赶过来帮忙的陈燕还对着几拍了特写，镜素材越多，回剪辑起来就越得心应手。
林旭站在一旁，听着大家的夸奖，脑海中很快就响起了系统的提示音：
“宿主烹制的【炒麻豆腐】获得了十位以上老燕京的称赞，完成试炼任务，永久
获得了完美级炒麻豆腐技法，恭喜宿主。”
终于完成了……林旭长长的松了气。
刚开始接到这个任务的时候，他多少有些不忿，那么多任务都做了，区区一道炒麻豆腐却搁这儿搞幺蛾子。
然而换个思路，才发现这个任务确实好简单。
轻松搞定之后，他也留了个心眼，以后再遇到类似的任务，一定要从多种角度考虑问题，不能硬着皮往前冲。
耿立山看着林旭问道：
“为什么你做的炒麻豆腐这么好吃，有什么诀窍吗？”
林旭笑着说道：
“也没啥诀窍，多放油就行了。”
这一步其实刚刚大家都已经体会到了油多的好处，吃的时候，那种油脂的润泽感和吃到羊油粒的惊喜感，简直让兴奋。
耿立山说道：
“赶明儿我得在家试试，这做法太好吃了，真不敢相信是麻豆腐。”
说完，他又擓一勺送进嘴里，眯着眼睛一副认真品味的样子。
别的美食节目，嘉宾们基本上都是浅尝一，然后各种讨论做法、吃法、典故啥的，但面对这道炒麻豆腐，嘉宾们却根本停不下来。
整整一大份，居然被这群老你一勺我一勺的吃了个净。
菜品已经吃光，想继续拍也已经不可能，只能到此为止。
收设备的时候，陈燕小声嘟囔一句：
“还以为能尝尝味道呢，没想到居然没我的份。”
林旭笑了笑：
“我马上去厨房再做一份，这次量更多一些，省得不够吃。”
今天买的十包麻豆腐才用了两包，还有八包没做，原本觉得应该用不完，但现在看来，还是都炒了吧。
这玩意儿既能下酒，又能当
