，学会了也可以做荔枝
、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝
等各种模仿荔枝的菜品。”
郭继昌有些懵
，这孩子不仅学到了淮扬菜的
髓，甚至还举一反三的创作出了懒
版……幸好今天没做粤菜啊，否则此时擦汗的就是自己吧。
他盯着旁边若无其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采访一下他此刻的心
，但又怕这老东西恼羞成怒。
要是老高在这儿就好了，可以举着话筒追着采访，不回答都不行的那种。
邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道：
“小旭，这个版本的荔枝鱼是谁教你的？”
“是我自己琢磨出来的，做法很简单，很适合网友们在家秀技术用。”
他将鱼和鱼皮砸成泥，再大致切一下，把鱼皮切断。
接着盛到盆里，里面加
葱姜水，认真搅打一遍，再放蛋清、生抽、食盐，搅拌均匀放在一边腌制。
接着他把剔掉鱼的鱼
鱼尾收拾一下，鱼上的胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，用葱姜盐水腌制一下。
再将鱼尾切一下，让鱼尾变得能直立起来，同样用葱姜盐水进行腌制。
约莫差不多的时候，他架上油锅，挑去鱼中的葱姜，撒上
淀
，让充满所有花刀中。
等油烧热，先把鱼鱼尾挂下锅炸制，再将一个个圆形的带皮鱼下进油锅里进行炸制。
鱼刚下锅，就在热力的作用下曲卷起来。
而鱼表面细密的刀花也逐渐张开，看起来真的跟荔枝的表皮一样。
林旭用漏勺搅动一下，让鱼受热更加均匀。
邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来，他提醒道：
“这些鱼炸的时候看似简单，但也有需要注意的地方，鱼中间是空心的，会有很多油被裹进去，等会儿出锅要多颠簸几下，防止油脂过多挂不上浆。”
林旭配合着说了一句：
“谢谢邱伯提醒。”
鱼很薄，所以很容易就能把鱼炸成一个个小圆球。
等鱼表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼已经炸透。
林旭用漏勺将鱼捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。
所有鱼全都炸好，将油锅端到一边，重新换一
炒锅。
