中拿出来，一
一根，开始改刀切片。
“来吧，看看谁切出来的蝴蝶片比较大，摆盘效果更好。”
谢保民率先拿起菜刀，对着镜
开始斜刀片海参。
把海参切成蝴蝶，只有一个办法，那就是斜刀切，要是海参个过小的话，甚至还要用坡刀。
不过大海参就不用这样了，刀锋过于倾斜，会让切出来的海参片过长，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。
刀倾斜，将海参切成三毫米左右的薄片。
之前收拾海参，将海参肚子剪开留下的
子，此时正好给海参片下半截形成了一个开叉，看起来确实跟蝴蝶翅膀很相似。
不过想要更像蝴蝶，还要进一步改刀。
比如将蝴蝶翅膀裁切一下，做成一个斜边，顺便将蝴蝶部多余的海参片切掉，形成上上下开叉的，这样再摆上蝴蝶身体，就跟真蝴蝶没什么区别了。
海参改刀完毕，三又各自拿起配料，开始切丝。
春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越
致细腻。
相机后面，沈佳悦见识到了一场刀工的巅峰比拼。
三将竹笋切成跟纸片一样的薄片，薄得连菜刀上的花纹都能看到。
接着再切成发丝一样的细丝，切好放进清水中进行淘洗。
火腿同样切成细丝，切的时候谢保民还在感慨：
“一般的火腿，可没法切成发丝，这道菜看似省食材，但用的都是华，这样的菜品，才当得起高端。”
把丝切好，再将鱼翅同样用手撕成发丝，方便做蝴蝶的触须。
一切准备就绪，开始制作。
盘中抹一层猪油，把切好的海参片挑选出十二片，个要匀称，特别大和特别小都不能用。
用厨房纸擦
海参表面的水分，放在盘子里，在海参正中的位置抹一点点淀
，这主要是起一个粘合剂的作用。
接着将做好的
蓉捏成长条放到海参上，放好用手指蘸一下清水，小心将蓉表面抹光滑。
接着用镊子将黑芝麻
进蝴蝶部，做成眼睛，再用镊子把笋丝和火腿丝
错摆在蝴蝶身上，做成花纹。
摆的时候要有间隔，不能挨着。
这样春笋的青色、蓉的白色以及火腿丝的红色，在蝴蝶身上形成了三色条纹。
完全摆好，再将鱼翅做成的细丝一左一右到蝴蝶脑袋上，触须安装完毕。
沈佳悦拿着相机凑过来拍了下特写，眼中满是震惊：
“哇，这也太像蝴蝶了吧？”
海参表皮的颜色发黑，里面的呈现咖啡色，看起来就像是一只黑边蝴蝶一样。
而惟妙惟肖的横条纹和触须，让蝴蝶给一种活过来的感觉。
不愧是高端菜啊，简直太费工夫了。
昨天听说做这道菜的时候，沈佳悦还想偷偷学一下，然后惊艳所有。
