趁着浸泡的时候，林旭又将别的菜品准备了一遍。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
全部弄好，萝卜丝也差不多已经浸泡妥当。
把所有萝卜丝全都捞出来进行控水，尽可能去掉表面的水分，再放在筐里，撒一些绿豆淀
，一边撒淀一边端着筐颠簸。
这一步是为了让萝卜丝表面黏上淀，但又不能太多，所以才选择了筐，而不是盆。
用筐可以让多余的
淀散落出来，而不是一直黏在萝卜丝上面。
做完这些，将萝卜丝摊在垫着硅胶笼布的蒸篦上，接着放进烧开的蒸锅里，大火蒸制五分钟。
前面的步骤，跟蒸银丝的做法一样。
但后面的步骤，区别就有点大了。
五分钟后，萝卜丝蒸好，林旭将蒸篦从锅里取出来，将上面的萝卜丝倒进一个竹筐里晾着。
此时的萝卜丝有点热，表面的淀发黏，所以得晾一下，让表面的淀不粘手了，再进行下一步的
作。
这个时候林旭也没闲着，该蒸的蒸，该泡的泡，在忙着别的菜品。
厨师做菜，从不会一道一道的来，因为这样效率太低。
基本上都会洗菜的时候把所有食材全都洗出来，切菜的时候把所有食材全都改刀完毕，这样才能让后厨的效率最大化，节省大量时间。
等所有的工作都告一段落，萝卜丝也晾到了不粘手的状态。
林旭往盆里倒
一些凉水，加食盐和白胡椒，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放进去，用冷水进行浸泡。
一旁的谢保民用中原话说道：
“水席三要素，胡椒、味
、醋！白胡椒在中原菜中有着很至关重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要组成部分。”
正解释着，他看到弹幕上，不少
都在好林旭蒸完晾凉再泡水的作，有些不解。
谢保民说道：
“第一遍蒸制，是为了让淀完全黏在萝卜丝上，而第二遍蒸制，则是为了让
感更爽滑，更接近燕窝的感。”
网友们听得新，对其中的原理还是有些不了解。
谢保民也没解释太多，因为对于不懂的来说，语言是苍白无力的，最好的办法还是用事实说话。
很快，林旭将盆里的萝卜丝捞出来，控水后，散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上，进行二次蒸制。
这一次除了让感更好之外，其实还有另一个目的，就是味。
用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃的时候味道会更好。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
再次蒸制五分钟后，将萝卜丝倒进筐里，重新晾凉。
这次晾凉后，萝卜丝已经变得晶莹剔透起来，加上微微卷曲的造型，堆在一起，还真有几分燕窝的感觉。
林旭甚至还特意将浸泡着燕窝端过来做了对比。
“这种蒸好的萝卜丝名叫素燕窝，是素菜荤做中的一个代表，另外还有用冬瓜做东坡
和熊掌的，用豆筋做丝的，用面筋做丁的，用千张做鱼翅的，用莲藕做排骨的，用木耳做海参的……”
林旭原本想要简单说一下这种素菜做的几个要领，结果谢保民打断了他的话：
“别说了师弟，他们听不明白，要不你脆回
做一桌全素宴吧，用你说的这些素菜怼一大桌荤菜出来，比
的说出来馋。”
他这提议，立马得到了网友们的赞同：
“还得是谢总厨啊，这提议就是好。”
“超喜欢这种仿荤菜，希望林老板答应这个要求。”
“想学，林老板一定别忘了拍细节啊。”
“刚从隔壁瑜伽妹子的直播间过来，她不练瑜伽看起了林老板做菜，既然如此我还是直接来这边看吧。”
“上次老谢他们探那家主打素菜的饭店，评价可不怎么高，不知道这次会不跟那次一样。”
“强烈建议钓鱼台三巨来探林老板做素菜的手艺啊。”
“对对对，袁总厨虽然骚话没有老谢和老戴多，但专业
是毋庸置疑的，很想知道他会怎么评价林老板的手艺。”
网友们热烈的讨论着，不知道的还以为林旭已经开始做全素宴了呢。
林旭说道：
“等我哪天不忙了就拍摄一期做全素宴的节目，到时候让我师兄戴总厨和袁总厨来探店，你们别忘了点赞。”
正发愁做完清汤宴再做什么宴会菜，没想到师兄帮着确定好了一个方向。
那就做全素宴吧，正好可以让无不欢的岳父好好感受一下素菜的魅力，说不定会因此迷上素菜呢。
林旭拿来一个碗，里面打三个
蛋，撒一点食盐和胡椒，再用筷子搅散，加一些玉米淀，搅拌成糊糊。
然后蒙上保鲜膜，放在蒸锅里进行蒸制。
谢保民说道：
“这蒸的是蛋糕，做点缀用的，牡丹燕菜图片上最显眼的黄色牡丹花，就是这玩意儿做的，斜刀片一下就行，很简单。”
把蛋糕蒸上，林旭又准备了火腿、胸、香菇、竹笋、海参等食材，这些食材都是泡发处理过的，可以直接使用。
食材全都切成丝，一根根整齐的摆放到碟子里。
准备妥当，拿来一个汤盘，把晾好的萝卜丝放进去，堆在中间的位置。
接着将切好的各种细丝，呈放
状铺在萝卜丝上，铺的时候要注意颜色上的搭配和区分，尽量让菜品看起来美观一些。
全部放好，拿来一个空盆，里面倒半盆清汤，调黄酒、胡椒，搅拌均匀，顺着边倒进盛有萝卜丝和各种食材细丝的盆里。
清汤里含有大量的鲜味物质和火腿的食盐成分，所以不用单独再放食盐和味。
正常来讲，牡丹燕菜用的是开水，所以会有放味的步骤，像林旭这样用顶级清汤来调制的，属于超高配置了。
正常
况下，没会这么做，因为这成本几乎可以用真燕窝来做了，而不是靠大萝卜来充数。
林旭一边在心里碎碎念，一边往盆里倒清汤。
清汤的量不能太多，不能没过中间的堆，否则会影响最终的造型。
具体的量，能没过那些火腿丝香菇丝等食材的三分之二就行。
倒清汤，放进蒸柜里进行蒸制：
“整个蒸制时间大概需要半小时左右，半小时后，这道牡丹燕菜就会迎来高光时刻，大家不要离开直播间哈，还有别的菜呢。”
林旭对着直播间说完，便开始忙活其它菜品。
银杏园中，墩墩再次蹲在了小白的马鞍上，气的在园区中溜达着。
沈佳悦则是拿着手机在看直播，她一直以为牡丹燕菜就是一道造型别致的燕窝菜，没想到是大萝卜，心中对这道菜充满了好。
用萝卜充当燕窝，味道应该不错吧？
等会儿得回去尝尝，不然就错过美味了啊。
想到这里，她冲墩墩喊道：
“墩墩，爸比在店里做好吃的呢，咱回去吃咋样？杀他个措手不及，看究竟都做了什么好吃的。”
墩墩歪着脑袋想了想，对回去吃饭
