行的，会把鹿皮烫坏，影响
感。”
虽然有些菜品的繁琐步骤是行业前辈们故弄玄虚，但很多步骤，也是他们测试摸索出来的，不能轻易简化。
而且把鹿尾
先浸泡一下，也能暂时压制一下异味。
要是直接往腥膻味浓郁的鹿尾上浇开水，水蒸气立马就会把鹿尾上的味散得满屋子都是。
趁着泡鹿尾的时候，林旭又拿来一个盆，将新鲜的鹿茸放进去小心清洗一下。
鹿茸里面的血极其珍贵，所以洗的时候不能让血流失，也不能让鹿茸
皮，只需小心的在外皮上搓洗一遍就行。
做完这些，他舀了半砂锅高汤，将鹿茸放进去，再放两颗红枣，两片生姜，一截大葱，放在灶上小火煨着。
鹿茸很少直接用来吃，一来珍贵，二来火力太强。
所以大部分都是泡酒，或者
制后切片服用。
直接把新鲜鹿茸当食材做菜的
少之又少，主要是大家都舍不得这么败家。
而林旭之所以这么做，纯粹是为了展示高端的东北菜。
当年的东北菜，是非常豪横的。
你弄一根鹿茸跟宝贝似的，一次切一小片当参服用是吧？那我就直接做成菜，当咸菜疙瘩佐粥。
当年的大帅府，就是这幅做派。
不管哪里来的客，都会被这里的物产所折服。
把鹿茸煨上后，林旭将那块鹿
分割一下，用酱驴的手法酱起来，等腌得差不多了再放到卤汤里进行卤制。
做完这些，他开始烧水。
水烧好，将清水里浸泡着的鹿尾一根根的捞出来，放进一个空盆里。
然后端着烧好的开水倒进去，开始烫毛。
热水倒进，林旭拿着一个篦子摁在盆里，把漂浮起来的鹿尾压在盆里，让热水完全浸泡住。
约莫过了一分多钟，他将篦子拿开，随即将鹿尾捞出来，趁热往尾上一抹，上面细密的鹿毛就脱落下来，露出了略微有些发白的鹿皮。
把表面的毛全都扒净，赶紧放进冷水中降温，免得余温把鹿尾的皮肤烫烂。
全部做完，将冷水盆放在水龙
下面，打开水龙，水的流速调小，开始用活水冲洗。
新鲜类去除异味的方法很简单，冷水浸泡就行了，不管多浓烈的味道，只要用冷水浸泡，顺便再开着水龙活水冲洗，基本上都能减少异味。
至于是否
费水，其实水龙开小点，那种一条细线的状态，一小时也费不了多少水。
烹饪中，这些步骤是不可少的。
比如粤菜中的经典美食豉汁排骨，那些小排之所以鲜
美味，没有一点异味，就是在水龙下反复冲洗的结果。
