经过二十来分钟的松弛，面团的柔软度变得更高。01bz.cc
林旭在案板上撒了一些
淀
，随即将面团放在上面，用擀面杖擀开，擀成一个圆饼形状的薄片。
他一边做一边看着沈佳悦问道：
“这一步对你来说没难度吧？”
“还行……不那么圆也行吗？”
“可以，这个没啥讲究，我之所以擀这么圆，是因为习惯使然，面片的形状不重要，反正等会儿都要根据黄油的大小，折叠成长方形的。”
把面片擀好，将冰箱里稍稍凝固的黄油拿出来，放在面片的正中间。
接着将四边的面片往中间折，折成一个长方形，折的时候要注意，得把面片中的空气排净，防止出现鼓包等
况的发生。
折叠妥当后，将面片翻过来，把长方形擀开，擀成三倍大小。
接着把擀开的面片分别向中间对折，做成三折形状的面片，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱的冷藏室。
之前在书房已经听了一遍理论，所以看到这一步，沈佳悦立马说道：
“这是为了防止黄油融化，我没说错吧旭宝？”
“对，每次擀开再折叠之后，都要放进冰箱里进行冷藏处理。”
将面片放进冰箱里冷藏，十分钟后拿出来，重新擀薄，接着再折叠，继续放进冰箱里进行冷藏。
这么反复三四次之后，约莫面片已经足够多层，林旭便擀开又折叠好的面片，像做葱油卷那样从一
卷了起来。
卷好还在案板上揉搓两下，让里面黏连得更加牢固。
做完这些，林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室，开始做蛋挞
。
蛋挞是蛋挞的灵魂，也是蛋挞最终呈现出两种
感的关键所在。
林旭在一个大碗中加
四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖，接着开始用筷子反复搅拌，把蛋黄搅散。
接着往蛋黄中加一盒牛
、淡油和增加香味的炼
，重新用筷子搅拌，让这几种食材掺匀。
最后加一两左右的低筋面，继续搅拌，让面彻底和蛋黄混合在一起。
加面是为了让蛋黄粘稠，同时利用面受热就变酥的缘故，在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮，这样感更丰富，吃起来更过瘾。
全部搅拌均匀后，开始过滤。
这一步很重要，需要用细网筛子反复过滤三次，这样蛋挞的感才丝滑鲜
，和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
过滤妥当，把冰箱里的圆柱形面团拿出来，开始做蛋挞皮。
去掉保鲜膜，把圆柱形的面团放在案板上，然后间隔两厘米左右切开，这有点像是做葱油卷，但接下来的步骤，就跟葱油卷没关系了。
林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分，将面剂子捏成一个碗的造型，周围的面片全部是碗沿。
他一边忙活一边对沈佳悦说道：
“底部因为要盛蛋挞，不能太厚，厚了不起酥，而边沿部位则是要厚一些，最好切的刀锋处在最外围，这样烤出来，视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”
很多
都以为蛋挞皮是厚薄均匀的，边沿有多厚，中间部位就有多厚，这是错误的。
蛋挞皮只有边沿部分厚，这样吃到嘴里，既会层层起酥，吃到中间部位的时候，又不会因为面皮太厚而影响感。
沈佳悦好的看着这一幕，她一直以为蛋挞是直接用模具在面片上压成一个个的圆，没想到居然有些超出认知。
“这个我得记下来，回拍视频的时候重点提醒一下。”
林旭将捏好的蛋挞皮放进蛋挞托中，稍稍修整一下，开始做下一个。
沈佳悦记完要点，也跟着做了起来。
这种把圆形面剂子捏成小碗造型的过程，跟小时候玩泥
很相似，所以这丫上手还是很快的，唯一不好的，就是每捏好一个，她都有倒扣着往地上摔的冲动。
小时候玩泥就是这样，把泥捏成碗状，用力甩在地上，底部会因为气压的作用出现
，谁的大就算谁赢。
“没想到我都结婚嫁了，还能体验小时候玩泥的快乐。”
沈佳悦做得很用心。
所有蛋挞皮全都做好，林旭将蛋挞递给她：
“你来倒吧，倒六分满就行，别太多，因为这些蛋挞会稍稍膨胀的。”
林旭把空气炸锅进行预热，不过今天做的量比较多，单靠空气炸锅是放不下的，所以他又将烤箱打开，同样进行预热。
做完这些，沈佳悦也把蛋挞倒好了。
“可以放进空气炸锅里了吗？”
沈佳悦有些兴奋，虽然我做了最后一步，但四舍五一下，这蛋挞就等于我做的，这没什么问题吧？
林旭拿着一个小漏勺，将蛋挞表面的气泡一一打出来，这才开始往空气炸锅和烤箱里放。
沈佳悦激动的搓搓手，有蛋挞吃咯～～～
第六百四十九章 你说你招惹她嘛呢？墩墩：一群鱼唇的两脚兽！
“哇，好香的味道！”
蛋挞放进烤箱里没多久，设置的倒计时结束。
林旭戴上隔热手套，将烤箱门打开，守在一旁的沈佳悦闻着烤箱里飘出来的香味，忍不住赞叹一声。
蛋黄的香味夹杂着香，还有黄油以及面的香味，闻起来很舒服，就像是到了面包房一样。
林旭小心将烤箱里的烤盘抽出来。
上面的蛋挞很漂亮，白色的蛋挞皮此时被烤得金黄，边沿部分能看到一层层比纸都薄的面皮，让一看就觉得好酥。
而里面的蛋挞稍稍有些发胀，表面有一层薄薄的焦壳，浓郁的香和蛋香味，就是从这里散发出来的。
“真漂亮，我得拍一下发群里。”
沈佳悦举着手机拍了段小视频，发到了好姐妹群里：
“闲着没事小试牛刀，居然做出了传说中的金色蛋挞，有什么夸奖的话尽管说出来，我不怕夸奖@媛姐下楼吃蛋挞啦！”
陈燕刚做完两组卷腹，看到消息有些诧异：
“你会做蛋挞？”
“一般一般啦，这又不难，担心买的冷冻蛋挞皮不卫生，所以就费点功夫自己做了，不算难，燕宝你想学我可以教你哟。”
陈燕还真想学，因为田清澜上次说过，喜欢吃蛋挞，但京城这边好吃的蛋挞实在太少，专门去买太
费时间，不值当。
要是能学会的话，岂不是就能满足婆婆想吃蛋挞的心愿了嘛。
想到这里，她立马发消息说道：
“行啊，这两天不忙了你教教我，我婆婆喜欢吃，我得学一下。”
看到这条消息，曾晓琪也冒泡了：
“我也学，是时候展现一下我贤惠的一面了。”
舒云打趣道：
“是不是婆家厨艺高，想迫切的表现自己。”
“才没有呢，就是单纯喜欢吃蛋挞而已，你们可别
想，我曾晓琪是那种在意别眼光的吗？”
你还不在意别的眼光？
但凡身边有提到“平”、“小”等
