进去，加
足够的水，再倒高度白酒，开始焯水。
这些食材进卤汤之前，要先煮一下，尽可能的去掉异味和杂质。
至于驴
，这会儿还在清理，距离下锅烹制还有一段时间。
驴表面的毛要收拾
净，
腔里也要用食盐反复搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要处理，比猪还麻烦。
锅里的水烧开，先撇去浮沫，再熬煮一会儿，把这些大肠小肠等内脏全都煮到断生。
接着捞出来，用热水将表面的浮沫冲洗一下，放进卤汤里开始卤制。
大火把卤汤煮开，重新撇一遍浮沫，调成小火卤制。
卤
时，最忌讳大火，火越大卤出来的感越差，而且还不容易味，最好的方式就是用微小火，让卤汤保持似开非开的状态，让卤味逐渐渗到食材内部。
朱勇看着今天收拾的食材说道：
“今天这食材够全，可以做全驴宴了。”
林旭笑了笑：
“正有这种打算，不过全驴宴还需要驴肋条和驴腱子，得让老黄再送来点，等会儿跟驴一块儿卤。”
刚刚老黄放下这些驴下水就告辞离开，继续送货去了。
接到林旭的电话，便说道：
“我这会儿不在迎春街附近，我让公司的
去送吧，很新鲜，品质也好，说不定跟着内脏是一驴上的。”
这个不错，一家就得整整齐齐的。
林旭挂断电话，对忙着收拾驴驴蹄驴尾
的朱勇和秦伟说道：
“等会儿收拾净了，先煮二十分钟，等断生了再往卤汤里放，放到卤汤最下面，别压到了内脏。”
内脏出锅早，要放在上面，驴出锅晚，所以得放下面。
代完这些，林旭开始和面做夹驴用的火烧。
不过他刚开始和面，就被牛闯的一个问题给难住了：
“老板，你是要做保定驴火烧，还是做河间驴火烧？”
林旭愣了一下，这才反应过来，两种火烧代表着驴火烧的两种形态，驴火烧圈已经吵了很多年，就想争出个高低。
不过今天是店里自己吃，倒不需要这种烦恼。
