林旭点了点
：
“行啊，正好我想试试滇南有名的火夹菜好不好吃呢。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」”
饼切片，夹火腿片上锅蒸制，这样的美味不仅好吃，而且红白相间的造型，也让不少
一吃就忘不了。
快四点的时候，林旭拿来两大块饼和一大块宣威火腿，开始准备火夹菜。
这道菜的做法是很简单的。
把饼切成六七毫米厚的片，火腿片稍薄一些，大概四五毫米就行，切好按照蒸扣碗的方式，一片叠一片的码放到蒸碗里。
放好在碗
蒙上一层保鲜膜，上面用牙签扎几个透气孔，防止保鲜膜
开。
蒙保鲜膜，是为了防止饼中的
香和宣威火腿的鲜香会被水蒸气带走，同时也能防止水分流失被蒸
。
他一共做了四碗，做好放进蒸柜里开始蒸制。
这种扣碗类的菜品，蒸时间短了蒸不透，香味出不来，所以一般都需要半小时以上。
蒸得时间越久，火腿和饼的味道融合得就越好，吃起来自然也就越美味。
傍晚，沈国富开着他的宾利，和韩淑珍来到了店里。
刚进门，墩墩就摇着尾
凑过来。
小家伙吃饱喝足，不仅脾气变好，还变得更懂礼貌了。
嗯，连小猫咪也懂仓廪足而知礼仪的道理。
韩淑珍抱着外孙亲昵一阵，从包里掏出一个新买的仿真小白兔，墩墩立马凑上来，抱着玩耍起来。
“走吧，上楼先吃饭，你中午都没吃，这可不行。”
老沈惦记着饼呢，催着韩淑珍上楼吃饭。
这会儿林旭刚把蒸好的火夹菜从蒸柜里端出来，去掉保鲜膜，火腿特有的鲜香味夹杂着醇厚的香就从碗中飘了出来。
闻着就让馋得慌。
不过这会儿还不是吃的时候，因为还差最后一步——浇汁。
他将蒸碗里蒸出来的汤汁全都倒进炒锅，然后把四个蒸碗扣在盘子里。
接着往锅里加
一勺浓白高汤，大火烧开加一点点食盐，一点点白糖，另外再加两小勺胡椒
。
熬煮一下，让汤里的调味品完全融合，接着勾土豆淀调成的淀水。
等汤汁变得粘稠，关火，用勺子把锅里的汤汁小心淋在盘子里的扣碗上。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
多了这层琉璃芡，整个火夹菜扣碗顿时有了晶莹剔透的感觉，火腿的红色和饼的白
错在一起，非常诱。
四份菜全都勾上芡后，他放到托盘里端出来，开始吃晚饭！
第六百一十九章 想吃点能减肥的牛
菜？那就尝尝滇南的薄荷牛吧！
“好漂亮，这就是火夹菜吗？”
林旭端着做好的火腿夹饼从厨房走出来，沈佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。
下班了的曾晓琪说道：
“正常来讲，这道菜应该叫火腿夹饼，因为除了饼之外，宣威火腿还能夹芋、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。”
她毕竟去滇南拍过美食，对这道菜很了解。
沈佳悦一听，赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。
菜品上桌，马志强又端来了一小盆烩菜和一份油
枞蒸蛋。
油枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多喜欢用来蒸蛋，正好也让油枞的那种鲜香，将蛋的鲜味衬托得更加美妙。
具体做法挺简单的，按照正常蒸蛋的方式，把蛋和水按照：.5的比例打散，打的时候加一点点食盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。
等到蛋羹凝固，端出来，先淋点油枞里的油脂，将蛋羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油枞摆在正中间。
别看做法简单，但鲜香味却格外浓郁。
老沈看着桌牌上的蛋羹，有些激动的搓搓手：
“这就是用枞菌做成的油枞吗？鲜味就是浓郁。”
现在桌上有三道菜了，庄一舟又端来一份带皮白水羊，菜上齐，可以吃了。
沈佳悦先尝了尝火腿夹饼。
一片饼一片火腿夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜欢吃的就两片火腿夹着饼吃，喜欢香味的就两片饼夹着火腿。
沈佳悦选择的是两片饼夹一片火腿，她送到嘴边咬了一，首先感受到琉璃芡的
滑，接着才是饼那软细腻的感。
浓郁的香味，让莫名就会生出一种幸福感。
至于中间那片咸鲜十足的火腿片，不仅增加了菜品的层次感。
同时火腿的咸鲜，也中和了饼因为香味过于浓郁而产生的腻。
而且饼是软细腻，火腿则是密实耐嚼，除了味道上的冲突之外，感上的对比也很强烈。
“哇，这道菜好好吃！”
吃之前还以为是扣那种肥腻的感呢，没想到饼和火腿这么一结合，硬生生的变成了爽型。
这种反差感，让心里莫名很舒服。
林旭尝了尝，点说道：
“确实挺好吃的，真没想到饼还有这种吃法，不过也只能用宣威火腿来做了，要是用金华火腿，估计能把咸哭。”
不同地方的火腿味道是不一样的。
金华火腿质地硬，咸味重，还有着浓浓的发酵味，所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。
而宣威火腿咸味轻，感软，吃法更多一些。
韩淑珍来的时候就惦记着饼美容养颜的功效，这会儿也夹着吃了起来，一边吃一边感叹这种搭配的美妙。
陈燕尝了尝味道，没敢多吃。
这种高脂肪菜品是催肥利器，吃多的话绝对会长。
见没吃油枞蒸蛋，她用勺子挖了一块送进嘴里，脸上随即浮现出了震惊的表
：
“这个蛋羹好好吃，油枞真是百搭器！”
作为林记美食曾经的行政总厨，陈燕虽然不懂怎么做菜，但蛋羹还是会的，而且蒸出来的蛋细腻滑，鲜美无比。
不过越是会做，越是觉得油枞的厉害。
平平无的蛋羹，淋上枞菌熬制的油脂，不管感还是鲜味都跃升了一个台阶，那种油润的感和咸鲜的味道，让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。
哈！原本害怕变胖，所以凑合着选择吃蛋羹，没想到味道和感居然这么出众，这算不算餐桌捡漏？
可惜她没惊喜多久，曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。
一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。
老沈甚至有种没吃过瘾的感觉。
林旭没跟着抢，而是夹着庄一舟做的带皮白水羊尝了尝。
这道菜用的是羊肋部位，这个部位类似于猪的硬五花区域，皮下有脂肪层，脂肪层下面才是瘦。
把羊连皮一块儿煮到断生，锅里不放调料，就放点葱姜白芷之类的配料。
煮好切成四五毫米厚的片，看起来有点像是东北版本的蒜泥白，切好皮朝上摆进盘子里，蘸着特制
