来做红烩。
除了牛
，林旭还准备了芹菜、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、香菜、香叶、黑胡椒粒、红酒、老式番茄酱、进
黄油、面
等食材和配料。
这其中，洋葱和胡萝卜是需要准备双份的，一份用来炖，一份用来烩。
炖时是当成香料来用的，出锅时会扔掉。
而烩时是当成配菜用的，最后可以吃掉。
至于番茄酱，是提味和增色用的，老式的上色效果更好一些，不能用番茄沙司，否则就等着翻车吧。
林旭把这些食材全都拿出来，便开始给牛改刀。
把牛切成麻将块，切好放进冷水中浸泡着，接着给其它食材改刀。
胡萝卜切成斜刀大片，芹菜拍一下切成长段，洋葱对半切开，再将香菜和香叶准备一下，这就是炖料了。
至于烩料，则是滚刀块的土豆、滚刀块的胡萝卜、滚刀块的洋葱、块的大小要跟牛一致，这样做出来的卖相才好。
一切准备妥当，开始炖。
林旭将浸泡的牛从水中捞出来，放进冷水锅中，锅里的水要多一些。
大火烧开，去掉浮沫，接着放
洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺红酒。
再次出沫后，撇
净，往锅里加一大碗冷水。
用这种方式，将牛中的血沫完全激出来，同时煮的汤也会越来越清冽，这个时候，就可以盖上锅盖进行炖煮了。
炖时不用放调料，只需要用洋葱芹菜胡萝卜等蔬菜，增加牛的果蔬鲜味就行。
这个过程大概需要四十分钟以上，得先把牛彻底炖透，这样做出来的红烩牛才好吃味。
这一步其实也可以用高压锅制作。
压出来的同样软烂美味，但今天不赶时间，而且从心理上来说，还是小火慢炖出来的吃着更好。
邱耀祖看着今天准备的菜品：
“这才刚开始就一只大公鸭子和三四斤牛了，哪怕不加别的菜呢，咱们也吃不完，脆喊几个
来吃吧，省得
费了。”
喊来吃？
这个提议好！
