他提着鱼来到水池前，用菜刀在鱼胸鳍下面一点的位置刺了一下。01bz.cc
鲜红的血顿时涌了出来。
这是鱼的心脏部位，从这里放血能最大限度的将血
放出来，让鱼
更加鲜
美味，
感更好。
放血的时候，需要摁着鱼身，松开鱼尾。
鱼尾
在摆动时，能让更多的血回流到心脏中，这能加速放血。
这些步骤在场的
都知道，袁德彪也没详细讲解，将放血的步骤快速做完，然后等鱼不动弹时，用菜刀将一侧鱼身的鱼鳞刮掉，而另一侧则留着。
“赫哲族吃杀生鱼，鱼皮是带着鱼鳞吃的，烤酥后吃起来非常过瘾，但汉族这边，基本上还是会选择去鳞，鱼皮烫一下掺到鱼中。”
林旭原本还以为两种吃法在最后才能体现出来呢，没想到这会儿就有了明显区别。
带鳞的鱼皮烤一下，虽然跟汉族这边的吃法迥异，但想想麻辣鱼鳞那香酥的感，林旭觉得还是值得一试的。
毕竟家赫哲族，可是渔猎民族，吃鱼经验丰富。
袁德彪刮好一侧的鱼鳞，随即把鱼肚子剖开，去掉内脏和鱼肚子里的黑膜，又认真清洗一遍，然后将两侧的鱼片下来。
这种野生鱼，很瓷实，看起来就好吃。
两侧的鱼去掉后，袁德彪去掉肋刺，又麻利的将鱼皮去掉。
接着把鱼片成四毫米左右的片，再切成四毫米见方的丝。
“做杀生鱼切的不能太细，否则吃起来没感，最好切成粗一点的丝，这样吃起来感是脆的，嚼起来更舒服。”
袁德彪提醒两句，便继续改刀。
谢保民对林旭说道：
“跟南方喜欢吃的脆皖鱼一样，都是为了追求感上的爽脆。”
所有条全都切好放进盆里，再加
没过鱼的醋，袁德彪说道：
“这一步被称为煞，就是用醋将鱼中的杂质异味以及寄生虫全都清出去，当然，这只是一种自欺欺的手法而已，事实上，不煮熟的话，寄生虫是杀不死的。”
过去吃生鱼时，们会想办法借助高度白酒、黄酒、芥末、辣椒等食材和饮品企图杀死寄生虫，但经研究，这些手段
用没有。
唯一的效果就是能起个心理安慰作用。
不过虽然吃生鱼有着各种各样的危害，但因为美味和风俗的缘故，导致吃生鱼和水产品的习俗并没有改变。
有名的比如顺德鱼生、
汕生腌等菜品，都是生食类的代表。更多小说 LTXSFB.cOm
而在邻国
本，各种生吃的食材更多，除了水产品和海产品之外，还有一些陆生动物，也被列了刺身食材中。
倒是西方，除了鞑靼牛和鞑靼鹿之外，就剩下德国还在坚持不懈吃生猪，据说做好了，感不次于鞑靼牛。
但去留学的学生，并没有几个愿意尝试。
谢保民说道：
“用醋浸泡一下，杀寄生虫有些想多了，不过倒是能让感更加爽脆一些。”
鱼浸泡起来，袁德彪开始准备汉族做法的配料。
土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大
菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼皮切成条。
接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。
然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样感更加冰凉爽。
做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层
糊。
他说道：
“过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的感。”
说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。
炸的时候油温不能太高，五成热就行。
这样才能把鱼皮炸酥炸透。
鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变
造成的。
等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。
这会儿鱼已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。
趁着这个功夫，袁德彪切了一些辣椒段，炸了一小碗油辣子：
“做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼足够新鲜，所以才让念念不忘。”
袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。
戴建利指了指灶台旁边的调料区：
“这么多醋呢，不够用吗？”
“那些醋都不行，没有东北酿的米醋好吃，尤其是抚远地区的醋，最适合用来做杀生鱼，你要用了陈醋或者香醋，味就全变了。”
这么讲究吗？
林旭没想到做一道凉拌菜而已，居然还需要当地生产的米醋。
他对这道美味越发充满了期待。
好不好吃暂且不说，光这份讲究程度，就值得一试。
很快，准备工作完毕，袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条，再将冰镇的鱼和各种配菜全都端出来，开始制作。
他没有直接凉拌，而是先将炸好的辣椒油淋在鱼上，用筷子翻拌一下，让每一条鱼都被辣椒油包裹起来。
“醋味会冲淡鱼本身的鲜香味，盐具有杀水，所以要先用辣椒油把鱼拌一下，防止醋和食盐直接接触到鱼。”
拌好后，将鱼分成两份。
一份跟土豆丝、香菜段等配菜拌在一起，加上绵白糖和食盐，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗东北米醋。
搅拌均匀盛到盘子里。
这种汉民版的杀生鱼，表面看起来跟大拌菜没什么区别。
甚至不仔细瞅的话，根本瞅不清里面的鱼。
不过这也应对了大部分汉民对吃生的一种态度，掺到大量配菜中，假装没看到生鱼，这样吃起来就没有心理障碍了。
做完这道菜后，袁德彪又做了赫哲族版本的杀生鱼。
把鱼和切成条的鱼皮放在盆里，加一些葱丝，放食盐绵白糖，搅拌一下，再淋半碗东北米醋。
搅拌均匀，出锅。
跟大拌菜一样的汉族版杀生鱼相比，这道菜比较简单，所需食材一目了然，而且炸得金黄的鱼皮配上满是辣油的鱼，视觉上也比较有吸引力。
菜做好，袁德彪撕了一只熏
，顺便又切了个熏味拼盘，主要有熏肠、熏蛋、熏肘子、熏牛等卤味。
这几样菜，配上酸菜炖血肠和猪炖条，再加上几道起搭配作用的小凉菜，午饭就准备妥当。
菜多，少，所以袁德彪直接让他的两个副手过来作陪。
林旭原本不太饿，但看完袁德彪做杀生鱼和桌上的菜品，下意识的咽了下水。
等所有都落座后，大家开吃。
本来袁德彪还准备了东北粮食酒，但林旭等会儿开车回去，没法喝，谢保民和戴建利下午要拍探店，也没法喝。
所以脆作罢。
林旭夹起熏的腿尝了尝，鲜，尤其是腿腿窝的部
