谢保民将蛋清完全打散，将晾得差不多的
蓉端过来，往里面加了一些淀
水，以此增加粘稠度。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
接着把打散的蛋清倒进去，继续搅拌，让蛋清和淀水完全融
到蓉中。
做完这些，谢保民将蓉倒出一半，将林旭榨好的蔬菜汁倒进去，混合成绿色的蓉。
这一步做完，高大爷说道：
“既然基本工作已经做好，那就开始吧，保民做绿色的粥，我做白色的，最后再合在一起。”
所谓的太极粥，说白了就是将两种颜色的粥按照
阳双鱼的方式倒进盆里。
为了让上桌的效果达到最佳，需要同时制作。
两种颜色同时做好，然后盛到容器中，这样做来的粥才会温度一致，
感也会顺滑无比。
谢保民答应一声，便架上炒锅准备制作。
相对来说，高大爷就更细致一些，他认真对林旭说道：
“这道汤品跟疙瘩汤有几分类似，算是高端版本的疙瘩汤，待会儿需要用到熟猪油、熟油、清汤、水淀、食盐以及味
。”
烹制之前，先把用料说清楚，这样林旭才能对这道汤品有个大概的了解。
“我记住了师父。”
高大爷将炒锅滑锅，接着往锅里放了半勺猪油。
油烧热，将准备好的清汤倒进去，约莫快烧开的时候，放食盐和味进行调味。
等汤彻底烧开，舀起一大勺水淀勾进锅里，同时将火调到最小，让锅里的汤保持似开非开的状态。
“往锅里倒蓉的时候，汤不能开，否则蓉会第一时间熟透，导致感发
发柴，但温度也不能太低，低了这些蓉会沉淀，大概九十度左右就行。”
作为一个老厨师，高大爷简单几句话就将需注意的要点说了出来。
林旭点点
，表示记了下来。
接着高大爷就一手拿着勺子在锅里搅动，另一手端着盛有蓉的盆，像搅疙瘩汤一样慢慢往锅里倾倒。
蓉锅后，会立马顺着旋转的汤流淌。
这有效防止了蓉结团的
况发生。
等所有蓉全都倒进锅里，将火调大，把锅里的汤再次烧开。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
随着温度上升，锅里的蓉很快凝结成了米粒大小的团，而且因为锅里一直在搅动的缘故，团全部呈长条形，看上去跟米粒没什么区别。
林旭惊讶的看着这一幕，觉得真是。
高大爷说道：
“这个时候不光要搅动，还要灵活调整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清汤。”
林旭好的问道：
“要是稀稠正好呢？”
高大爷笑笑，舀起半勺猪油淋进去：
“那就准备出锅。”
虽然嘴上说着出锅，但却没有这么做，反而又舀起半勺油淋到锅里，并用勺背在粥表面轻轻旋转，让油脂自动化开。
等到粥表面浮现出一层明亮的油脂，高大爷这才将炒锅端离火焰。
而同一时间，谢保民也将自己那份绿色的粥做了出来。
两种粥摆在一起，卖相上是两种米粥，但浓郁的鲜香味，却直往鼻孔里钻，让
忍不住就想尝尝味道。
过去接触过仿荤菜，觉得把素菜做成挺难得的。
今天见识了仿素菜的做法，才发现素菜做成荤菜并不难，难的是如何把荤菜做成素菜的样子。
高大爷将自己做好的粥倒进盆里，谢保民随即用勺子舀着绿色的粥顺着盆的一侧开始倾倒。
没多久，一个漂亮的太极图就出现在了盆里。
用勺子舀起一点白色的放在绿色的粥上，再舀一些绿色的放在白色的粥上，阳双鱼正式制作完成。
看着盆里的太极图案，林旭觉得受益匪浅。
总算学到了这么一道高端菜品。
高大爷说道：
“粥能搭配的食材挺多，高档的有海参、鱼翅、鱼胶、鱼唇、燕窝、鱼肝等食材，中档的有银耳、蹄筋、鸽蛋、鲜贝、鱿鱼之类的，还可以跟豆苗、菜胆等素菜搭配，适应
很强。”
林旭知道，师父这是在指点自己呢。
所谓授予鱼不如授予渔，教一两道技法，不如直接将整个类型全传授出去，这样再遇到类似的菜品，就能轻松制作了。
谢保民补充道：
“跟其它食材做的话，别的食材要先用汤烩一下，粥做好了再放搭配的食材。另外你记住，凡是粥类菜品，不管配菜有多名贵，在粥面前也只能做配角，粥类菜品，粥是当初无愧的主角。”
两的话让林旭对这类菜品有了很直观的认识。
原来这就是粥类菜品的要点啊。
记下来记下来，省得回忘了。
菜品做好，谢保民端起来，准备去楼上送，让林旭的家都尝尝味道。
这时候，包房里已经上了一些前菜，沈国富正吃得不亦乐乎呢。
吃着吃着，他见谢保民端着一个汤盆进来，顿时喜出望外，这么快就上大菜了吗？这次高总厨不知道做了什么好吃的，有点期待啊。
然而等谢保民打开盆盖，他看着盆里的粥顿时一愣。
什么况？
就端来一盆米粥啊？
虽然这个太极造型不错，但卖相好也没用，喝了又不能直接会打太极拳，对味道也没任何裨益。
咋就先上了一盆米粥呢？
无不欢的老沈夹起一块水晶肴送进嘴里，慢慢咀嚼着。
这时候，沈佳悦已经起身开始盛粥了。
她先给姥姥和
等盛，接着又给公公婆婆老爸老妈等中年一代盛汤。
刚接过汤的林老太太对于上米粥也不太理解，但这毕竟是钓鱼台，她用小勺子舀起一勺，吹了吹往嘴里一送，当即眼前一亮：
“哎哟，这……不是米粥啊，这好像全是。”
一听这话，老沈吃的dn立马动了。
都是？
这米粥难道是特制的？
林旭进来笑着说道：
“这是我师父跟我师兄做的太极粥，把先砸成蓉，然后汤里，像搅疙瘩汤一样打成米粥，味道非常好，大家喜欢可以多喝点。”
沈国富迫不及待端来一小碗，舀一勺送进嘴里一尝，鲜、香、润、滑等多种感和味道，立马在腔里涌现出来。
好喝，这可比米粥好喝太多了。
沈国富三两将碗中的粥喝完，对这种美食充满了好。
“这道菜真是让眼前一亮，是哪里的菜啊？”
林旭说道：
“这是淮扬菜。”
“我去扬州咋没遇到呢？”
谢保民笑了笑：
“这种菜在市面上基本上已经失传，会做的不做，想做的不得法，也就一些超高端的餐饮店，找他们的总厨预定，才能吃到。”
在钓鱼台里，几乎所有主厨以上的厨师都会做，但从一号楼到
