这样做出来的炒肝儿喝着才过瘾，也更舒服。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
趁着炸八角的时候，林旭拿了几个大蒜，拍扁后同样扔进了锅里。
等八角炸到黑褐色，大蒜变得金黄时，将澥开的
黄酱倒进去，把酱的香味炸一下，这样做出来的炒肝儿才够香。
过去那些炒肝店里都是这么炒一大盆酱，等开始做炒肝时舀一大勺丢进汤里，既快捷又方便。
不过自家吃的话，就不用那么多了，少来点就行。
黄酱炒香，下
一大碗煮肥肠的原汤，再倒一大碗
蘑汤，最后加清水，加到半锅为止。
蘑汤和肥肠汤都不能少，但也不能放太多，否则蘑的味道过于浓郁，会压住肥肠的香味和猪肝的鲜味。
趁着熬汤的时候，林旭将肥肠改刀切成滚刀块。
再把一直浸泡着的猪肝拿过来，先剔掉筋膜，再切成细长的柳叶片。
切好进行腌制，猪肝里放一小勺食盐，一小勺胡椒
，再来一把淀，抓拌均匀后放在一边。
猪肝是一种非常容易熟的食材，所以不能放早了。
得等到快出锅时再放，那会儿猪肝的感软
可，鲜味十足。
要是煮老了，猪肝的会发发苦，有种吃沙子的感觉。
锅里的汤要多熬一下，把黄酱和蘑汤香味完全熬出来，这会儿还有点时间，林旭用蒜臼子捣了一点蒜泥，又切了一点蒜末。
蒜是炒肝儿的灵魂，整个制作过程中要放三次以上的蒜。
第一次是炒黄酱时放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是临出锅撒的蒜末。
为了让味道更好，有时候蒜米甚至要放两遍。
把蒜准备妥当，林旭又把绿豆淀用清水搅开。
做炒肝儿首选绿豆淀，因为这种淀做出来的糊糊感最润滑，不用勺子舀，顺着碗边一吸溜就能喝下去。
据说老京城
从不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿。
吃的时候不用勺子，也不用筷子，就这么端着碗，顺着碗边一一的把碗里的炒肝儿吸溜净。
淀准备妥当后，林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来，料渣打一下。01bz.cc
接着放切好的熟肥肠。
肥肠下锅后要加老抽调色，把炒肝儿红润的颜色给调出来。
至于盐倒是不用放了，因为黄酱本身就很咸，要是觉得咸味不够，放点生抽就行。
肥肠熬煮一会儿，重新煮到那种略微软烂的感，舀一大勺调好的绿豆淀泼进锅里。
之所以用泼的形式，是为了让淀水散得更加均匀。
做炒肝儿勾芡也有讲究，一遍两遍肯定不行，得三遍以上，才能让锅里的汤把肥肠和猪肝托起来。
勾芡之后，用勺子在锅里搅动一下。
汤已经变得粘稠起来，搅起来有点面汤的感觉。
林旭将搡捣好的蒜泥倒进去，用勺子快速搅开，蒜香味儿立马升腾而起。
趁着这个功夫，把腌好的猪肝端过来，不直接往里倒，而是先从锅里舀一大勺汤倒进盛着猪肝的盆里。
用勺子稍稍搅拌一下，让猪肝稍稍变成红色，接着把猪肝带汤水全都倒进锅里，用勺子搅拌开。
等锅里的汤再次沸腾，再舀一勺淀水勾进去。
勾芡时一定要等到锅里的汤熬开，否则这些淀水会在锅里结成一个面疙瘩。
勾芡过后，撒切好的蒜米。
这会儿锅色泽不够，就再淋点老抽，如果色泽味道都没问题，那就再勾一遍芡，准备出锅。
猪肝下进锅里不能久煮，一定要尽快做好出锅，这样才能保持软的感。
三次勾芡，让锅里的汤变得浓稠，颜色红润，不过鲜香味还是挺好闻的，林旭用勺子往碗里盛的时候，脑海中响起了系统的提示音：
“京味小吃＋，任务进度为7/0。”
照这样的进度，完成任务还是很轻松的。
林旭把炒肝儿盛出来，用托盘端着往餐厅送，发现陈燕和任杰也来了，这会儿小两正吃着刚炸出来的糖油饼。
“妹夫这炒肝儿做得不错，闻着挺香的。”
任杰咽了下水说道：
“现在京城想喝到正经的炒肝儿真不容易，肥肠都切得跟指甲盖一样，碎得找不到，猪肝也少得可怜，全靠淀撑着了。”
沈国富点点
：
“对，想找到一家好喝的炒肝儿不容易，所以今天就在家做了，就小旭这厨艺，对那些小吃店绝对是降维打击。”
林旭笑着说道：
“那也未必，毕竟有些炒肝儿店都开上百年了。”
沈国富端着一碗，顺着碗边吸溜一，随即竖起了大拇指：
“我
婿最大的问题就是太谦虚，这炒肝儿做得，别说那些上百年的店了，就是上千年也白搭……妈您赶紧尝尝，味儿可真好。”
林旭又去厨房盛了两碗，配上家里的小泡菜和小咸菜，就着糖油饼开吃。
喝一炒肝儿，咬一油饼。
虽然刚开始觉得挺重味的，但真正吃下去就会发现，这么吃确实挺不错的，炒肝蒜香味十足，除了香就是鲜，想象中的异味全都没有。
而且因为是绿豆淀勾芡的缘故，喝起来顺滑无比，有种喝可吸果冻的感觉。
沈国富一边吃一边说道：
“从小到大，每隔一段时间都要吃一次炒肝儿，不吃就浑身刺挠不自在，对我来说，吃炒肝儿已经成了一种
怀和习惯。”
沈佳悦啧了一声：
“幸好在吃东西，要是单听你说，还以为你在怀念初恋呢。”
沈国富笑了笑：
“别说，在我心中，炒肝儿一直都是小清新，家说重味啥的，我倒是没觉得……至于吃内脏，南方不也有猪杂粥嘛，算是另一种形式的炒肝儿。”
见老爸这么说，沈佳悦赶紧在老妈那里拱火：
“原来炒肝儿在我爸心目中的地位这么高，都快赶上老妈了……韩主任，请问跟丑丑的炒肝儿并列是什么感受？”
哼哼，刚刚不给我拿糖油饼，那我拱一次火不过分吧？
韩淑珍剜了丈夫一眼，随即冲沈宝宝说道：
“赶紧吃你的饭吧，这么好吃的炒肝儿还占不住你的嘴啊？”
看着这一家三斗嘴的场面，任杰不由露出了羡慕的，父母都是老学究，从小到大自己可从不敢这么说话。
为了尽早完成任务。
林旭喝了炒肝儿说道：
“最近突然对京城的小吃感兴趣了，想做多几样试试，你们有什么想吃的吗？”
想吃的？
大家彼此对视一眼，挨个儿报出了想吃的美食。
“卤煮火烧！”
“烂蒜肥肠！”
“羊霜肠！”
“熏鱼儿！”
“豆汁儿！”
“……”
林旭：？？？？？？？
咋都是重味的？
你们就不能来点
