担心食材的品质，不管是
菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。
把羊从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要不要骨
。
将所有羊全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙下面，利用活水冲洗掉羊中的血水。
做红焖羊是不能焯水的，一旦焯水羊的
感和味道就会变差。
为了让羊的味道更美味，要提前用活水将羊浸泡着，尽可能的将羊中的血水冲洗出来。
今天的羊足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊了。
所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、
黄酱以及红腐
的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润感酥烂。
但红焖羊跟普通的红焖菜不一样，红焖羊是一种把炖羊和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊中的“红”，指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱
。
倒是红焖羊的五香做法，用的是黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数
况下，大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊吃着过瘾，羊吃完涮菜也够味。
把羊放在水龙下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。
