“老陕的葫芦
，你们中原的炸八块，还有其它各类先熟制再炸制的做法，几乎都是香酥是同一源
。”
林旭将老黄早上送来的
公拿了过来。
这种公并不是炸店用的那种童子，而是已经成年的公，这个时候
的骨骼已经完全发育良好，腹腔内也开始长膘，最适合用来做香酥。
跟别的类做法不同的是，香酥要从的背部开始改刀，把的脊背从到尾完全剖开，然后再清理腹腔和内脏。
谢保民拿着菜刀，教林旭给背部开刀的诀窍。
首先把侧放在案板上，一手按压着的身体，另一只手平着在脊背处下刀，用力切进去，脊背就能切开。
“这个时期的公虽然已经发育良好，但骨骼密度还没提上来，骨比较脆，稍微锋利点的刀就能将脊背
开。”
之所以用横切的方式开的后背，是因为竖着劈开不容易掌握力道，稍微一用力，就有可能误伤到内脏。
而且劈砍时万一手滑，还容易伤到手。
相对来说，横切就安全多了。
被按得死死的，不会因为放置不稳导致刀
滑动，刀锋的力道也不会大到直接进腹腔内侧。
林旭拿着一只侧放在案板上，按照师兄的方式，用菜刀划着的脊背切进去，上面切到脖根，下面切到
。
全都切开后，小心将的内脏掏出来。
这些内脏有肝，心，腰子、胗、肠等等。
小心把紧贴着肝的苦胆摘下来，然后把肝额外放一个地方，接着是腰子，最后把肠和胗放在一起。
车仔看到掏出来的内脏，好的问道：
“老板，这肝送到楼下吗？”
楼下卤品部有香卤肝这道菜，不过林旭觉得这些小公的肝挺的，没有答应，而是说道：
“留着吧，咱中午做点火辣的菜品。”
