“他们几个都做好了，就差我了，正好给你演示一遍……一遍就能学会吧兄弟？我听说你连清水芙蓉都能一遍学会，学这道菜那就更不在话下了。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”
林旭无奈的笑了笑。
这就是
立
设的下场啊！
不过有清水芙蓉那道菜打底，要是这
糕的做法跟芙蓉片很相似的话，那一遍学会的难度还真不会太高。
想到这里，他说道：
“等会儿倒是可以试试，要是学会了，下次钓鱼台再比赛我就用出来，灭了对方！”
戴建利麻利的将胸
放在案板上，剔掉表面的筋膜，随即将菜刀翻过来，用厚实的刀背往上砸。
这跟做芙蓉片一模一样。
林旭倒是看得很明白。
砸胸要遵循先慢后快、先轻后重的原则。
整个过程并不是盲目的砸，而是分了好几遍。
第一遍的目的是把胸砸松散，所以砸的时候力道要轻一些，每一下之间要有一厘米左右的间隔，这样胸的纤维才会松散开，导致砸出的蓉也更加蓬松。
第二遍是将胸砸扁，让纤维进一步蓬松，砸的时候力道要稍稍加大一些，间隔也要缩短一半。
第三遍开始，要用刀背排着砸了，逐渐把胸砸盛泥状态。
这样反复砸几遍后，蓉就变得细腻和蓬松起来。
这时候用菜刀的刀刃刮着两三厘米宽的蓉向边上刮，让细腻的蓉紧紧贴在案板上，中那些跟
发粗细的筋膜就自动显出了原形。
用竹签将这些筋膜挑出来，把蓉刮起来盛到小盆里，接着将案板上的那些蓉刮平，继续挑筋膜。
这样一遍遍的过，将所有筋膜都挑选出来，蓉就算是做好了。
整个过程复杂而又繁琐，对体力、
力、耐力都有很高的要求，另外案板也得有上等优质案板，不然会有木渣子掺进蓉中。
蓉做好后，里面放
半炒勺葱姜水腌制一下。
趁着这个功夫，开始给猪肥膘改刀。
“做这道菜要用鲜的猪肥膘，因为鲜的肥膘有弹
，改刀后跟果冻一样，要是冻过的猪肥膘，就没啥弹了，而且鲜味也不够。”
戴建利拿着猪肥膘讲解一下要领，随即把猪肥膘切成片，再用刀背砸成泥。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
之所以砸，也是为了让猪肥膘更加蓬松。
林旭多少有些看明白了。
这些猪肥膘砸成泥，再掺到蓉中，这样蒸出来，应该就是颤巍巍仿若豆腐的糕了吧？
先不说味儿怎么样，光折腾程度，就足够让望而却步了。
相对于胸来说，猪肥膘比较好砸，里面肥中没有筋膜，直接砸成半透明的泥就行了。
砸好后，根据蓉的量，取一半放进蓉中。
开始调味。
碗中放一小勺食盐，一小勺提鲜用的绵白糖，一小勺去腥用的胡椒
。
用手反复抓拌，让蓉和猪肥膘完全掺在一起。
由于有食盐的存在，蓉和猪肥膘会稍稍起胶，原本腌制蓉的葱姜水会逐渐被吸收。
这时候抓着蓉摔打两下，让蓉和猪肥膘更加均匀。
完全搅打上劲儿后，再往里面加五个蛋清和一小把用清水浸泡透了的土豆淀。
继续抓拌，让盆里的蓉变成细腻的白色糊糊。
见林旭看得认真，戴建利说道：
“猪肥膘要完全砸成泥，不能有颗粒，否则
感不好。往蓉中掺的时候别太多，容易蒸出猪油，另外要抓匀，不然猪肥膘抱团，卖相不佳。”
他简单几句话就将做糕的要点说了出来。
听得林旭很是感慨，别看只有短短几句话，但里面蕴含的经验，估计要实验很多次才能摸索出来。
戴总厨真是个实在啊！
正感慨着的时候，一个帮厨匆匆走了进来：
“老大，十五号楼的宋总厨让来问，伱今早是不是从他们水族箱里捞了两条江团？”
戴建利也不回的说道：
“狗
，他那里的江团又瘦又小，我会拿那玩意儿？”
“可是……十五号楼把监控调出来了，捞江团的确实是你，老大，要不给他们吧，宋总厨去膳食部告状了。”
戴建利掏出手机，二话不说就打给了宋大海：
“今天林兄弟来十八号楼，我为了招待他去拿你两条鱼，咋跟抽了你的筋一样啊？信不信我让林兄弟扣你外甥的工资。”
林旭：“……”
不至于不至于，刚还说戴总厨实在呢，这是不是有点实在过了？
电话里传来了宋大海的声音：
“狗东西，你们池子里江团不多着呢吗？既然林师傅来了，等会儿我喊上他们一块儿去你们十五号楼吃饭，菜弄好点啊，别丢了咱钓鱼台的脸。”
老宋很清楚，鱼是要不回来了，不如拉着其他总厨一块儿去十八号楼吃一顿，就当吃狗大户了。
戴建利无可奈何的放下手机，一边洗手一边说道：
“老宋这次弄来的是野生江团，所以我弄了两条给你尝尝鲜……谁知他抠抠搜搜的要去告状，真小气！今早回来的时候，我看他在院子里种了点小菜，等长差不多了喊你来吃啊，这种自己种的小青菜比外面卖的好吃多了。”
看来这是惯犯了啊。
怪不得大家都防贼一样防着戴总厨呢。
经过这一个小
曲后，戴建利拿来两个稍微大一点的方形盒子，清洗
净后擦水分，接着在盘子里刷上一层薄薄的熟猪油。
弄好后将调好的白色糊倒进去。
他一边倒一边说道：
“这一步一定要刷猪油，不能刷植物油，否则蒸出来的糕就不是洁白的颜色了。”
林旭点应和道：
“确实，植物油太容易给食材上色了，也就色拉油好点，但效果还是不如猪油。”
把糊全都盛进托盘中后，轻轻磕一下，将里面的气泡排出来，这样蒸出来的糕就不会有气孔了。
做完这些，将两个盒子放进蒸锅里，上面罩一层保鲜膜，但不用盖严，能挡住锅盖上的冷凝水别滴下来就行。
接着盖上锅盖，小火蒸制。
“林老弟，发现了没？蒸这个用的是小火，你知道是什么原因吗？”
这个问题还真把林旭给问住了。
他想了想问道：
“是为了防止盒子里的糕产生气泡卖相不好？”
蒸气太足的时候，蒸出来的食物就容易有气泡，为了防止这一点，做蛋羹之类菜品的时候，都需要用中火蒸制，让蛋
凝固的过程更温和，这样做出来蛋羹质地更好。
这糕，应该也是类似的作用吧？
林旭话音刚落，戴建利就点了点，随即问道：
“还有呢？”
还有？
这咋突然成毕业答辩了？
林旭瞥见案板上还剩下一些猪肥膘没用完，脑子
