明白白。
没多久，炸猪排的
就被送了过来。
所谓的猪排，其实就是贴着猪排骨的脊，假如带上肋骨，就成了战斧猪排，做好后发网上绝对能吸引一大波
点赞。
但战斧猪排得提前跟卖的老胡打招呼，不然会提前分割开的。
比如今天这块通脊，就是剔掉排骨和脊骨之后的。
把拿出来后，先将表面的筋膜剔一下，接着按照三厘米左右的厚度横着切片，将通脊切成厚片。
“这么厚能炸透吗老板？我看电视上那些炸猪排都很薄啊。”
林旭一边切一边说道：
“这不能直接炸，得先砸扁了，顺便把筋砸断，这样炸出来的猪排才蓬松美味，越吃越好吃。”
林旭把所有里脊全部切好后，用刀尖快速在片上扎着。
这么做的目的是为了把里面的筋膜割断，让的蓬松感更强。
要是有断筋器的话，直接用那玩意儿砸几下就行，可惜店里没有西餐的器具，所以林旭选择用刀尖。
把扎一遍之后，换锤开始砸。
在外面买的
排猪排牛排之所以都比脸还大，基本上全都是砸出来的。
用锤可以最大限度的将砸到蓬松。
这不仅能让猪排的
感更好，同时也能让猪排在炸制的过程中更容易熟透，防止出现外面已经炸糊而里面还是生的
况发生。
砸猪排不是随便砸的，讲究技巧。
要从中间往外砸，每砸一下，锤都要跟上一锤的地方挨着，这样才能最大限度的让处于蓬松状态。
砸完一遍后，原本三厘米厚的猪排基本上会降低一半，而猪排的面积，却会大幅度增加，甚至能增加两三倍大。
原因就是被砸松了，所以片的面积大幅度增加。
“我靠，怪不得街上的排那么大呢，原来都是砸出来的啊。”
魏乾将砸过的猪排和没砸的放在一起做了对比，发现不仅面积增加了，而且连形态也有了变化。
他看着林旭好的问道：
“这要是按照特定的方式去砸，是不是可以砸出一颗
心的造型啊？”
这话让林旭一愣，觉得魏乾看待事的方式总是那么清。
