等锅里的水快烧开的时候，倒
半勺料酒，随即提着
脖子将放在锅的上方，用勺子舀着锅里的水淋在身上。更多小说 LTXSDZ.COM
刚淋上，皮就明显绷紧了。
将整只全都淋一遍，提着脖子把全部沉到锅里，并用勺背稍稍摁一下，让的腹腔里也充满热水。
浸满水后提出来，腹腔里明显流出一些血水。
看到这里，林旭好的问道：
“白切是不是也有类似的步骤啊？”
“是的，这么做是为了让皮紧实，同时也能尽可能的清洗掉腹腔中的血水，让的鲜味更浓郁。”
把反复在锅里浸烫三次，提出来控
水，放进加了冰块的清水中投凉。
“经过这样加工后，皮的脆感就固定下来了，等会儿不管怎么烹制，皮吃起来都会又滑又脆。”
林旭一听，不由得
一震。
不管老爸还是岳父都喜欢吃这种皮又滑又脆的菜品，觉得超级下酒。
回
练习一下，让两位数次都差点斩烧黄纸结拜为兄弟的亲家尝尝味道，要是好吃，以后家里聚餐不就多一道保留菜品嘛。
趁着
投凉的功夫，郭星海开始准备做豉油要用的食材。
葱、生姜、葱结、两个八角、一大块冰片糖、一小碗生抽酱油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、两大碗清水。
配料很简单。
准备好之后，郭星海拿着一
炒锅架在灶上。
锅底淋一点花生油，油热后把对半切开的葱和姜片放进去
出香味，接着倒清水，将所有的料全都倒进去。
大火烧开用勺子搅动一会儿，等冰片糖全都化开，一
好闻的酱油味儿就从锅里飘了出来。
郭星海提着已经投凉的放在锅上面，用勺子在皮表面淋上汤汁，淋一遍后将整只放进锅里。
再用勺子舀着锅里的汤汁倒的腹腔中，接着把火调小，盖上锅盖。
锅里的汤汁很少，根本没法没过整只。
“这得多久啊？”
林旭看着透明锅盖下面像是冰山一一样比汤汁高大半截的身，总有种这只很难味的感觉。更多小说 LTXSDZ.COM
“煮二十分钟翻面，接着再煮二十分钟，就差不多可以出锅食用了。”
豉油出锅后不能立马吃，得稍微晾一下，让重新变得紧实，这样吃起来感才更好。
而且晾一下，的色泽也会更加漂亮。
这边小火煮，旁边的魏乾已经收拾好了铁棍山药，还泡了一些黑木耳。
“谢总厨，都准备好了。”
谢保民掀开锅盖，里面飘出一好闻的鲜香味，红润的块看着就馋
。
不过这会儿还不是吃的时候，得继续炖煮，炖到烂脱骨才更好吃。
他将那些切成滚刀块的山药倒进锅里，翻拌两下，让块和山药掺在一起，接着盖上锅盖，继续炖煮。
四十分钟后。
下班了的韩淑珍在一楼大厅里品尝舒云递来的果醋，这时候楼上的甲鱼烧也差不多该出锅了。
谢保民切了一些青红椒倒进锅里，大火翻炒十秒钟。
这既是为了将锅里的汤汁收紧，同时也是为了让配色用的青红椒断生。
在炒制的过程中，青红椒的鲜辣味儿会沾染到块上，让这道菜有一淡淡的清鲜味儿。
很快，青红椒已经断生，十分钟前放的黑木耳也已经熟透，山药就更别说了，此时的铁棍山药吸满了汤，原本洁白的颜色也变成了甲鱼和块的红润色泽。
淋上一些芝麻香油后，开始出锅。
关火前，他先用筷子把甲鱼的外壳四肢以及甲鱼脑袋夹出来。
把菜盛到盘子里，摆上脑袋四肢，最后将切成四瓣的甲鱼壳拼凑着放在最上面，这道红烧版的霸王别姬就正式出锅。
“嗯，这果醋的味儿真好。”
一杯酸酸甜甜的果醋喝下去，韩淑珍觉得工作的疲惫顿时消去大半。
舒云接过她喝完的空杯子笑着说道：
“果醋还多着呢，等会儿您走的时候直接带走一大罐算了，林总说了，过些天会再酿一些的。”
再酿一些？
那可太好了，正好让那群老姐妹都尝尝这些美容养颜又增气色的果醋，顺便给店里增加一些高端顾客。
正说着，林红旗两子和沈国富父
俩推门来到了店里。
“淑珍，你可下班了，看起来比上次气色更好了。”
陈美娟刚进门就跟亲家母打起了招呼。
韩淑珍笑着说道：
“刚喝了一杯果醋，味儿真好，喝完浑身舒坦，小旭的手艺真是太全面了。”
沈宝宝撅了撅嘴：
“光夸婿不夸闺，本来还想做一份蒸蛋呢，现在你的蒸蛋无了韩主任。”
韩淑珍看了闺一眼：
“听说皮冻的蘸汁咸了？”
沈佳悦：“……”
明天的蒸蛋也无了。
沈国富看了眼手机上的消息说道：
“走走走，去楼上吃饭，甲鱼烧已经做好了，甲鱼汤再有十多分钟就能出锅，咱去包房里等着吧？”
他最惦记的几道菜都已经做好。
这会儿只等菜上齐和亲家公喝一杯了。
上楼的时候，韩淑珍拉着闺小声问道：
“蒸蛋和皮冻好学吗？”
“还行吧，可能我是中央财经毕业的缘故，我觉得不难，但某些复旦毕业的就需要老师多教两遍了……你问这个嘛？也想学？”
“再过俩月不是你姥姥的生
嘛，这些年来我也没给她老家做过几顿吃的，要是好学的话……”
说到这些，韩主任有种愧对父母的感觉。
然而她的愧疚之
刚刚升起，就被闺给无打断了：
“是姥姥嫌难吃吧？听说您跟我爸快结婚那会儿，姥姥为了躲你做的饭，主动放弃休假的机会留在协和加班，还因此被嘉奖……哎哟，我错了妈，我明天就教你好不好？”
沈宝宝后背上挨了一
掌后，立马乖巧的挽起了老妈的胳膊。
韩淑珍轻笑一声，心里不由感慨一声。
时间过得真快啊，记得当年跟老沈偷偷谈恋
的时候还不到二十岁，转眼儿都二十多了。
今天多，所以没在二楼的卡座区就餐，而是去了三楼一个十台的包房。
包房里已经摆了一些凉菜。
桌子正中央放着两瓶老泸州，这是林红旗最喜欢的酒。
厨房里。
已经从锅里捞出来的豉油外皮通身红润，散发着浓郁的豉香。
郭星海拿着菜刀快准狠的将整只斩切开，斩块儿的时候顺手还将皮下多余的油脂和淋组织去掉，尽可能的让块净整洁。
把放在盘中后，
给服务员上菜。
没多久。
蒸柜里的炖盅也被端了出来。
掀开盖子，里面原本清澈见底的山泉水已经变成了浓汤，散发着混合了鲜香和中
药的香味。
