所有豆腐片全都炸好后。更多小说 LTXSDZ.COM
马志强把油锅端到一边，重新换上炒锅，锅里舀
一些卤
爪用的卤汤，烧热后，把做烩菜用的豆腐
挑出来后，剩下的一
脑下进卤汤中。
这会的豆腐表面的水分完全被炸了出来，像是一块块的海绵，泡进卤水中之后，就开始迅速吸收卤汤。
锅里的卤汤烧开后。
马志强调成小火，让卤汤保持将滚不滚的状态。
这样小火卤出来的豆腐卤香十足，而且富含卤汁，咬一
汁水四溢，别提多美味了。
豆腐卤上后。
马志强从储物间抓了一把
条用温水浸泡起来。
做烩菜离不开条。
好吃的条在烩菜中不仅能起到画龙点睛的作用，而且还能让菜品的感变得更加丰富。
吸满汤汁的条吸溜一，满浓香。
接着他又根据店里
的饭量，切了两颗卷心菜。
做烩菜最好吃的是大白菜，但现在不是吃大白菜的季节，只能用卷心菜代替。
最后又切了点酥
，顺便将豆腐斜刀切成小一点的片。
之所以斜着切，是因为比较容易吸收汤，让豆腐变得更加美味。
接下来。
开始制作。
起锅烧油，再往锅里加半勺猪油。
烧热后将切好的五花倒进去，大火翻炒。
炒到片透明出油的时候，加葱姜和辣椒，再翻炒一会儿，放食盐、生抽、老抽、白糖。
将调料翻炒均匀后加几碗猪骨高汤。
烧开。
放卷心菜、豆腐、酥、条。
稍稍炖煮一会儿之后，再放一些搭配用的芹菜段和胡萝卜片以及木耳等食材。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
等锅里的汤汁收到稍稍粘稠，再调一些食盐，淋点料油。
搅拌均匀后就可以出锅了。
“看起来好简单啊。”
被宋甜甜称为后厨厨艺地板砖的车仔说道，他觉得做烩菜完全没啥诀窍，捡着好的食材往里放就行了，这有啥难的。
但林旭却很清楚。
这玩意儿看似简单，但也有讲究。
比如马志强今天用了猪猪油猪骨高汤和酥这四类都很油腻的食材，所以又特意放了芹菜来中和菜品的油腻感。
另外卷心菜相对于白菜来说味道发苦。
所以他放了一些微微发甜的胡萝卜片来均衡卷心菜的苦味。
还有做到最后才放盐，这能让菜品和菜汤里都有咸味，要是放盐早了的话，咸味全都在汤中，菜吃着就淡而无味。
烩菜做起来确实不难。
但食材的搭配却是一门学问。
掌握好了，哪怕只是素菜呢，也会让馋得直流水。
正感慨着的时候。
林旭的脑海中突然响起了系统的提示音：
“恭喜宿主领悟到合格级菜品烹调技法——混搭，该技能可帮助宿主做出烩菜、炖菜、杀猪菜等混搭类菜品。”
哇靠！
这也有奖励？
正高兴着的时候，宾利老哥沈国富推开了店门。
“兄弟，蒸好了没……嗯？啥菜这么香啊？今天除了梅菜扣还有其他惊喜吗？”
第一百一十六章 这扣也太香了吧？闺
学聪明了！
其他惊喜？
老哥你到底有多馋啊！
林旭说道：
“我们下午的员工餐是大烩菜，刚做好，你闻到的香味应该就是大烩菜的香味吧？”
沈国富顿时眼前一亮：
“兄弟，给我也来点咋样？我挺喜欢吃这种菜的，但家里的保姆做得太
致了，一般饭店做出来又不是这个味儿，你们这员工餐吃得真够好的啊。”
林旭没想到这位宾利老哥居然好这，也没拒绝：
“老哥也是店里的老顾客了，等会儿我给你盛点吧，免费送伱吃。”
“不用不用，你们这么辛苦，我不能白吃。”
沈国富说完就对着收银台的收款码付了二百块钱。
我老沈好歹也是有
有脸的，哪能蹭吃蹭喝呢，这要传出去老谭他们还不得笑掉大牙？
林旭也没拒绝。
戴上隔热手套打开了蒸柜。
刚打开，一浓香夹杂着梅菜特有的咸鲜味儿便飘
而出。
“嗯，就是这个味儿！”
沈国富馋中午突发想让秘书准备了一份减脂餐。
吃的时候倒是没觉得有什么，味儿还不错，但吃完后他闲着没事抱着手机浏览了一会儿美食相关的短视频。
这一看不当紧。
一下子就被各种食给吸引住了。
他越看越馋，越馋就越想看。
最后忍无可忍，打给了林旭，订了一份梅菜扣。
其实这会儿扣蒸得还有点轻，要是能再蒸上个半小时左右，味道和感会更好，不过宾利老哥着急要走，林旭便把扣端了出来。
端出来后。
他没有立即倒进打包餐盒中。
而是端着碗来到灶台前，小心的把碗里蒸出来的汤和油脂倒进锅里，然后才拿着一个打包餐盒扣在蒸碗上。
快速翻转过来后。
把碗拿开。
这道完美级的梅菜扣才露出了庐山真面目。
红润的皮颤巍巍的叠压在一起，排得整整齐齐，对强迫症来说简直太愉悦了。
而中散发着的浓郁香味，则不断撩拨着味蕾。
“卧槽，这也太香了吧？”
车仔他们因为离得近，对这道梅菜扣就更加惦记起来。
要是欧华和胡老板没来，大家就可以尝尝了。
结果这俩老板一要两份，硬生生把梅菜扣买得一片不剩。
唉！
只能明天再吃了啊！
林旭把灶上的火打开，将倒出来的汤汁烧沸腾，往里面淋了一点水淀，等汤汁变得粘稠的时候，他又淋了一点料油。
然后端起锅。
用勺子舀着锅里那些红润粘稠的汤汁，小心的浇在了打包餐盒里的扣上面。
浇上这层汤汁后，扣的色泽变得更加诱起来。
在灯光的照
下，上面的油花还泛着光泽。
“漂亮！兄弟你这手艺真是没得说！”
沈国富看得着急，要不是多，他刚才就抄起筷子夹两片先过过瘾了。
林旭扣上打包餐盒的盖子，然后放进保温袋中。
扣是热吃类菜品，越热越好吃，所以要尽可能的保温。
打包好扣后，林旭又拿着打包餐盒盛了一份大烩菜，接着又给宾利老哥盛了几片刚刚卤好的豆腐和四碗米饭。
“哎哟，还是老弟懂我啊，不管是烩菜还是扣都是下饭菜，两碗米饭确实不太够，谢谢兄弟了啊！”
沈国富提着打包袋忙不迭的回去了。
