先把里脊
炸个七八成熟。01bz.cc
等客
来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。
没多久。
胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊。
“都是上好的里脊，品质一级
……林老板这是又上什么新菜啊？”
“糖醋里脊！”
“嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜
的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”
告别这位胖乎乎的老板。
林旭将送来的里脊泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊的筋膜。
里脊是猪身上紧贴着脊骨的一块，质细
，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块的鲜。
糖醋里脊也不例外。
把里脊切成条，裹面糊油炸，让在剧烈的热油中迅速成熟，但中的水分却不流失，也不直接接触热油。
所以炸好的里脊外层香酥，但内里的条却鲜多吃，异常美味。
去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：
“炸酥用的五花都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”
这就是用熟练工的好处，直接上手就能
活儿，而且贼麻利。
“切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”
“好嘞！”
牛闯要切的时候，林旭又
代了一句：
“里脊别切完，留两斤，中午咱们吃水煮片。”
尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品做一遍。
因为餐品升级卡只针对单一的菜品升级。
没法对整个菜系使用。
至于为什么要选择水煮片，林旭也经过了很多考虑。
常见的水煮类菜品中，毛血旺卖不上价格，水煮鱼太麻烦，鲜牛的价格也居高不下，只有里脊做的水煮片，各方面都比较均衡。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
而且水煮片也能提前准备。
把片切好后腌制起来，提前熬好红油汤炒好垫底菜，这样烹制的时候，只需要煮片和炝刀辣椒就行，效率能提升一大截。
不过今天暂时先上糖醋里脊，等过两天再上水煮片。
这样能持续给顾客新的体验，让他们养成来林记美食吃饭的习惯。
嗯，再好吃的饭菜总有吃腻的时候。
要保持店里一直有新品，这样顾客们才会一直来吃。
林旭把做酥的五花全部腌上，又和牛闯一块儿将剩下的里脊切完，然后开始做糖醋里脊。
先把里脊淘洗两遍。
再把放进大漏勺中用力挤压，尽可能的挤出里面多余的水分。
只有把水分挤出来，腌制的时候才能
味，同时也能防止在炸的时候脱糊。
把挤净水的里脊条放到盆里，依次往里面放葱段、姜片、生抽、料酒以及胡椒
，抓拌均匀后蒙上一层保鲜膜进行腌制。
上午九点。
高大爷一摇三晃的来到店里。
见到盆里腌制的里脊条，好的问了一句：
“这是准备做炸里脊还是糖醋里脊啊？”
“糖醋里脊。”
林旭说完好了问了一句：
“师父，炸里脊和糖醋里脊在做法上有什么区别没？我是说除了最后浇糖醋汁之外的步骤，有没有不一样的地方？”
高大爷没回答他的问题，而是自顾自的看了一下其他菜品的准备
况，然后问了林旭一个问题：
“你觉得糖醋里脊和酥在做法上有什么不一样的？”
这个问题……
林旭认真对比两道菜的完美级做法，发现确实有不一样的地方：
“面糊不一样，糖醋里脊的面糊中需要放泡打，而酥的面糊里不用放……”
我想知道炸里脊和糖醋里脊之间的差别啊，师父提酥做什么？
难道酥的做法和炸里脊一样？
刚想到这里，系统的提示音便在脑海中响了起来：
“宿主接受国宴大师指点，触发隐藏任务【触类旁通】，获得完美级油炸类菜品——炸里脊，恭喜宿主。”
第八十章 来自师父的建议！通用凉拌汁！
最近咋跟炸物上了啊？
从酥开始，不管糖醋类菜品还是酒鬼花生，都是典型的油炸类菜品，没想到现在又来了个跟酥不相上下的炸里脊……
在有酥的前提下。
炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。
不过可以通过这道菜，摸索一下炸蘑菇等小吃的做法。
这是林旭的最
。
记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐，然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了净。
无奈之下。
陈美娟只得又炸了一大筐。
想起过去在家时候的惬意时光，林旭无奈的叹了气。
毕业之后，再难有那么惬意的时光喽。
他收起心思。
开始调制做糖醋里脊用的面糊。
面、淀、
蛋、食用油、以及两小勺泡打。
放了泡打之后，面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔
，这就是糖醋里脊感好的关键所在。
面糊调好后，将里脊条中的葱姜挑出来，接着倒面糊。
开始炸制。
油温六成热的时候，林旭将裹满面糊的条下锅中，在热力的作用下，面糊迅速膨胀起来。
等外层炸定型后，把火稍稍调小一些，让油温降至五成热。
这样既能把里面的里脊炸熟，同时也不会让外层的面糊糊掉。
一直炸到条全部漂浮起来，用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候，就可以捞出控油了。
这个时候的里脊大概七八成熟。
等顾客要的时候只要稍稍复炸一下，里脊的感和味道就会臻至完美，浇上糖醋汁之后，就成了糖醋星为之发狂的经典美味了。
炸里脊的时候，林旭将写好的餐单递给高大爷，让他帮忙参考参考。
“你这菜品太单一了，冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊，那多简单的一道菜，你不会做？”
林旭：“……”
我应该会吗？
他咳一声：
“我没你做的好吃啊师父，我做凉拌菜没啥天赋的。”
“这多简单啊，切点洋葱丝泡一会儿，再泡点木耳，然后用你做油泼面的拌面汁拌一下，再淋点辣椒油，这不就成了嘛！”
这么听起来确实挺简单的。
林旭打算等会儿试试。
要是味道还说得过去的话，那就再给欧华上一道菜呗。
“热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了，
